绝配狗肉宴 陈氏九制红焖狗肉上台来

海阔天空

南方地区，乡村里有许多烹制狗肉的传说，也有大量狗肉宴的食客。在北海，把狗肉美食作为产业来做的，可能只有合浦的乾江了，但它的味道也不是大家都认可。昨天到营盘白龙珍珠城遗址游览，本来想好好地领略一下这里沉厚千年的历史文化，但刚到村口，就远远的闻到狗内在禾草的金黄色的火焰下烘烤味道，随意打听一下，有一家子正在用传统的做法，沿用自传的陈氏九制红焖狗肉秘方，做一席绝配狗肉宴。

（一制）禾草烘烤。由于动作迟缓，没在拍下用禾草烘烤的镜头，只拍下烘烤的狗身。
（二制）瓦片擦身。把狗身浸泡在清水下，用土瓦片往狗身上擦，指把狗身上的泥圬去除。


（三制）热油过皮。这个工序就不要公开了。

（四制）柴刀开件。用两把刀，一把是柴刀，一把是菜刀，把狗身开成大件，这个是有讲究的。

（五制）阳光凉晒。这个不能透露更多的细节，听说凉晒的时间还有短，为什么要这样的程序呢？不解。

（六制）柴火爆炒。看到灶口上的大块木柴了吗？就是这样把柴木烧旺，用猛火爆炒，但时间火候要掌握要领。

（七制）配料沙虫。这是一道不可少的配料，将沙虫烘干至黄，用于调味。

（八制）加水焗焖。这次在制作陈氏九制红焖狗肉用时最长的一道工序，在这一工序中，中途还不断地看火候，调入不同的狗料，等着吧。

（九制）弱火收汁。经过约一个小时左右，就可以收汁出锅了。这个主要看人的饮食习惯，要劲道的还是要肉纯的，不好说。

装盘上台。这是食客们最高兴、最过隐的一个程序了。看到了吗？记住了，中间的配料是也是特制的，农家种的红暑苗是陈金九制红焖狗肉的绝配，看着都口水流啊流啊。

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