蛋糕 面包 点心 研习记录 （已更新8只戚风和3只醇奶吐司）

xhlifei

前阵子在网上买了本赤堀博美的超Q润戚风，又买了个17CM中空模，一把脱模刀，开始认真练习做各种口味的好吃的戚风了噢

（昨天又下载了其他的书，有空时候也会尝试，好进行比较，找到我最爱的那个）

不是黄油蛋糕，在减肥的我觉得心理负担比较小，我女儿也很喜欢。。。然后做起来又非常快捷，很适合吃好晚饭以后做，出炉倒扣，到睡觉前脱模冷藏，第二天拿出来做早饭。。。
No.1 超Q润 原味戚风

蛋黄糊：蛋黄2个、细砂糖40克、低粉80克、色拉油40ml、牛奶80ml、盐一丁点。
蛋白糊：蛋白4个、细砂糖30克

蛋黄+糖---+油----+奶----+事先过筛好的（低粉和盐）=蛋黄糊
蛋白+糖打发=蛋白糊

混合，入模，震去气泡

170度，中下层，50分钟

我把油的40ML看成40G了，液体量大了一些，然后烤的时间还是略短了些。。成品略微有些回缩。。。
第一次做的时候，还是和平时一样用的细砂糖，之后认真看书，把糖换掉了







No.2 超Q润 加州风 戚风 （红酒 提子干）

因为原书作者把这款作为她的最爱，所以我第二个选了这个来试做，发了好高，和第一个原味比，有种突然豁然开朗就上手了的感觉。。。。

补充说明下，超Q润的配方里要求是蛋白湿性发泡，所以，我后面都是按要求湿性发泡就收工的







放一些大图。。。这个的脱模我也是满意的。。。









超Q润 班兰椰蓉戚风
做这个的初衷是为了消耗点椰蓉和椰浆。。。。。。
脱模时候中间有点瑕疵。。。






单张照












超Q润 橙汁樱桃酒戚风

这个是自己的混搭。。。因为做黑森林剩了大半瓶樱桃酒。。。






5、超Q润-葡萄戚风

17CM中空模

蛋黄糊：蛋黄40G，绵白糖30G，色拉油40ML，低粉80G，盐一小撮，葡萄汁90ML
蛋白糊：蛋白160G，绵白糖30G

175度预热，170烤制，中下层，40分钟


















说梅酒戚风之前，先放个梅酒的泡制。。。





我是5月底赶着最后一批发货时间在网上买的青梅，然后又买了老冰糖和一箱子九江双蒸。。。6月4号做了四大瓶子青梅酒。。。这礼拜实在忍不住开了一瓶。。

青梅：酒：冰糖=1：1:0.5~0.7

青梅，老冰糖，九江双蒸酒，可密封的玻璃泡酒瓶。

准备：青梅洗净，去蒂，在清水中浸泡1-2小时。滤干水分，待青梅表面水分完全干透后再泡。玻璃瓶子洗净，用温水冲一次之后，烫一下，晾干后备用。我用的老冰糖块太大，稍微敲小一点。

泡制：瓶中铺一层青梅，撒一层冰糖,铺一层青梅，撒一层冰糖。倒入酒。盖上瓶口，密封好。第二天拿起瓶口摇一摇，将融化的冰糖和酒摇匀。之后2-3周，每周摇1-2次，保证冰糖和酒融合。

小贴士：
1、青梅的果蒂最好去掉，不美观。
2.青梅洗干净之后一定要晾干水分。
3.在瓶子上贴上泡酒的日期。
4.不喜欢低度酒的，可以挑选市售高度酒泡制。
5.梅酒至少要泡到6个月以后才能开封饮用，但最好放置到一年后再开封。（我现在放了5个半月了，忍不住开封尝一尝。。）
6.一年后将梅子捞出，与酒分开密封储存。
7.泡好的酒可以直接喝，也可以加冰水和冰块（直接喝我觉得太甜了）



6、超Q润-梅酒戚风
17CM中空模

蛋黄糊：蛋黄40G，绵白糖30G，色拉油40ML，低粉80G，盐一小撮，青梅酒90G
蛋白糊：蛋白160G，绵白糖30G

175度预热，170烤制，中下层，40分钟






比前面几个超Q润要矮一点，但是特别特别弹，多带了点咬劲，比较好切，然后颜色也很好看。。。关键是风味很特殊。。。酒的味道还是蛮明显的。。。我LG咬了一口就问我了。。。












刚刚下午做了个书上最后附的西田喜孝的蛋戚风
没有太白芝麻油，也没有香草豆荚。。所以香草就省了。。油的部分就用葵花籽油了。。。
配方比较有特色，一半高粉，一半低粉，而且70G的粉量和3个蛋，配了65G这么多的油。。做的时候一直很担心会不会塌。。还好没有。。






刚好我买了中空模比较方便操作啦，因为受热均匀

之前也用普通的圆模做过，也可以的，不过时间和温度上估计要做些调整，然后蛋白还是打到干性发泡比较稳妥。。。我以前用低温烤法来避免开裂。。。就是当时没怎么拍照片。。只能找到一张切过的图了。。





100%中种醇奶吐司

中种：高粉250G，蛋白20G，糖6G，干酵母2G，牛奶75G，淡奶油110G
主面团：蛋白16G，糖35G，盐3G，干酵母1G
180度，下层，35-40分钟







100%中种醇奶吐司(抹茶大理石)

感觉比北海道还柔软香浓的一款，更像云朵，更适合撕着吃，切开一片只是为了看一下里面的组织。。拿了醇奶吐司的方子自己加抹茶粉叠被子整形玩面团的。。。因为面团太过柔软，其实并不适合叠被子做扭纹。。。下次换个再做。。

A.中种面团：高粉250g，蛋白20g，糖6g，干酵母2g，牛奶75g，淡奶油110g
B.主面团：蛋白16g，糖35g，盐3g，干酵母1g

1、中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大
2、撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全阶段，将1/4的面团加入抹茶粉糊拌匀，两个面团都室温静置，松弛半个小时
3、分别压扁（因为这个面团太柔软了，擀面杖都觉得，囧），把抹茶面团放了白面团中间，包起
4、擀开（我都是手压开的）再叠被子，重复一次
5、压成长度比吐司盒略长一点的长方形，切成三条（一端不切断），编成辫子，入盒，进行最后发酵到8分满
6、180度，下层，35-40分钟







100%中种醇奶手撕吐司(抹茶大理石蜜豆)

每次开了盒奶油都会做醇奶吐司。。因为消耗淡奶油比较多。。依旧比北海道更柔软香浓，基本不要想切得好，还是手撕着吃。。。这次比上次换了长时间冷藏中种法，多加了蜜豆，因为懒得再多打一个鸡蛋来凑主面团蛋白的量，液体不够部分又用奶油补足了，乃么就更软了。。。

A.中种面团：高粉250g，蛋白20g，糖6g，干酵母2g，牛奶75g，淡奶油110g
B.主面团：蛋白16g，糖35g，盐3g，干酵母1g

1、中种面团材料混合，揉成光滑的面团，冷藏发酵过夜~
2、撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全阶段，将1/4的面团加入抹茶粉糊拌匀，两个面团都室温静置，松弛半个小时
3、分别压扁（因为这个面团太柔软了，擀面杖都觉得，囧），把抹茶面团放了白面团中间，包起
4、擀开（我都是手压开的）再叠被子，重复一次
5、再压开，包入蜜豆，卷起
6、最后发酵
7、180度，下层，35-40分钟
最好上色后加锡纸，我没加，所以颜色有点深






单张







超Q润-咖啡戚风

没有喝咖啡习惯，所以还特地去买了包速溶咖啡粉。。。







17CM中空模

蛋黄糊：蛋黄40G，绵白糖40G，色拉油40ML，低粉80G，咖啡液80ML，咖啡酒一大匙
蛋白糊：蛋白160G，绵白糖30G

咖啡液部分是热水一大匙泡开两匙咖啡粉，然后加水到80ML。。。我直接用了一包速溶咖啡粉，然后是用热牛奶泡开的，据说这样比用水更香浓

175度预热，170烤制，中下层，40分钟

lilongji

好的