又见炊烟升起——咸虾的另一种用法——咸虾茄丁

lilongji

今天带小孩去公园玩了半天，累了，也不想买菜了，将就一下。拿冰箱里面的东西出来炒炒。也勉强凑够三菜一汤。。很多菜对我们来说都是很普通常见的，其实只要用心，也能做出可口的饭菜。。至少我是这样认为的。。不信大家可以看看我今晚的三菜一汤。。


第一道：咸虾肉末茄丁






前几天腌的咸虾，剩了一些放在冰箱里，拿了两个出来






还有两条差点蔫了的茄子






当然了，还要有一小块猪肉来配一下，味道才更好。。





先把主料处理一下
茄子去皮切丁，放到盐水里泡一下，以免变色





然后再处理配菜及配料


姜蒜剁碎，瘦肉咸虾剁碎，辣椒切碎






好了，一切准备就绪，开炒


热锅落油，肉末，虾末先落锅爆香






然后放姜末蒜末一起爆






继续，不要让它停，茄子也放进去






蚝油放进去，辣椒也放进去，水也放进去






到这步要停一下了，因为要让茄子焖一下。不过你也不要闲着，要准备一点水淀粉了，当你觉得茄子够软了，就要放味精了，（当然你也可以不放）最后是水淀粉勾芡，如果喜欢吃辣，就加点辣椒油，出锅。。






撒上点葱花，挪滴色水。。。









当然，如果将这道菜的咸虾换成咸鱼也是一样的好吃。


好久没吃过白仓鱼了，蒸条长尾仓来祭下五脏庙。。


因为蒸鱼是是通过蒸气来加热至熟的，所以在将鱼放上碟子之前要先垫上几条葱头，一来可以透过蒸气，二来可以去腥，三来不影响成品的美观。。






鱼身切一刀，再摆上几片姜，放几粒盐，水开来就可以蒸了，这条鱼鱼肉比较厚，所以蒸了七八分钟






蒸鱼的生抽最好要处理一下再淋在鱼上面，太浓的生抽会破坏卖相和鱼的味道。。我是这样处理的，或许不如专业大厨处理的好，但总是比没有处理过就直接到进去要好一点。。
拿一小锅，放进适量生抽，再加少许上汤或清水，加一点鸡精或味精，如果你喜欢，也可以加微量的糖，稍煮一下就可以淋在蒸熟的鱼身上了，然后铺上葱丝，淋上热油，搞掂。。。








青菜是每餐必不可少的一道菜。。今天炒了个手撕包菜，考虑到小朋友，所以没放花椒和干辣椒，只是放了大蒜，临出锅时放点陈醋加味提香。。






由于汤是昨晚的，所以就不发上来了


还是不习惯发避雷针。就让他劈死我吧。。


搞掂收工。

风一样的女子

真的这样吗？