美味诱惑 学做9款地道广东美食

爱美丽

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块，肥猪肉1两块。

　　做法：
　　(一）准备馅料：
　　1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
　　2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
　　3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
　　4、肥猪肉剁成泥，备用；
　　5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末、少许盐、料酒、搅拌均匀。
　　(二）准备面皮、包：
　　1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
　　2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
　　3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
　　4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
　　5、揉好后，醒一会；
　　6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
　　7、放入馅捏成饺子状；
　　8、锅中垫上胡萝卜片，将虾饺码入，蒸5分钟。

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　　原料：面粉300克、白糖80克、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4克、无铅泡打粉10克
　　馅料：栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克
　　1、将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。
　　2、分别揉成面团，发酵备用。
　　3、咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。
　　4、蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。
　　5、调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。
　　6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
　　7、搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。
　　8、来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。
　　9、馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。
　　10、双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。
　　11、放入蒸笼中静置30分钟。
　　12、取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。
　　13、关火，3分钟后开盖，出锅。

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材料：肉馅、肠粉皮、生菜、酱油、麻油

　　做法：
　　1、将肠粉切长方块，在一边放肉馅。
　　2、然后卷成一个卷。
　　3、剩余肠粉皮以此类推。
　　4、将卷好的肠粉放入开水锅里，大火蒸10分钟。
　　5、再将生菜叶子烫一下捞出。
　　6、生菜摆在肠粉2边，淋上麻油，酱油即可。

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　　原料：猪肠粉5条，瑶柱6粒，虾米10只，香菇2个，火腿一片，青红辣椒各一只。
　　准备：
　　1、冬菇、瑶柱、虾米用热水泡开，揸干水后和火腿片切粒备用，
　　2、青红辣椒切成辣椒圈备用。
　　豉油的做法：
　　1、用蒜头起锅，炒辣椒。
　　2、在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的鸡精，煮沸后加入少许麻油后捞起。
　　3、再倒入2汤匙生抽。
　　猪肠粉做法：
　　1、将猪肠粉一边轻轻地掀开，然后垂直拿着，让重力把肠粉摊开。
　　2、在摊开的肠粉上平铺香菇、虾米、火腿还有瑶柱粒重新再卷一次。
　　3、去头去尾后下锅蒸。
　　4、大火蒸约5分钟即可，蒸熟后的肠粉晶莹剔透，非常美丽。
　　5、最后再把辣椒豉油淋在猪肠粉表面即可，要吃多少，就淋多少。

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材料：面条，馄饨，大虾，油菜，高汤，紫菜，香菇，香葱，海米。

　　调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
　　做法：
　　1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，香葱洗净后切末。
　　2、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出。
　　3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。

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原料：荷叶、五花肉、玉米粒、香菇、火腿肠、姜末、生抽、料酒、盐。

　　做法：
　　1、五花肉切丁，加姜末，料酒，生抽，盐拌匀稍加腌制备用；
　　2、泡发的香菇，火腿切丁。玉米粒洗净沥干备用；
　　3、把蒸熟的米饭放稍凉，拨散；
　　4、鲜荷叶洗净后，放开水里烫一下，马上取出；
　　5、热锅下油，放入五花肉炒至肉出油；
　　6、依次倒入香菇，玉米粒炒翻炒。加适量盐调味后倒入火腿丁翻炒后起锅；
　　7、将炒好的6与米饭拌匀；
　　8、倒入经开水烫过的荷叶里，包好，上锅蒸15分钟左右即可。

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原料：猪肉500g、叉烧酱适量、料酒1茶匙、大蒜少许。

　　做法：
　　1、将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。
　　2、取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜搅拌均匀。酱料里不要加水。
　　3、将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。
　　4、把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤 20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。
　　5、烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了。

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原料：猪后腿肉1000克、肠衣4条、棉线一小把。

　　调料：盐20克、姜末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒酱50克。
　　做法：
　　1、猪后腿肉洗净，去皮，剁成肉糜备用。
　　2、肠衣用温水泡软备用。
　　3、肉糜加入调料搅拌均匀。
　　4、把调好的肉糜灌入肠衣中，10CM左右用棉线打一个结，在肠衣上扎几个小洞放气，挂起来先放阴凉处风干两天，再移到阳光下晒干即可。