厨房技术宅=======芋圆（用图片说话）

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     秋都立了，今年夏天防晒最的好，没晒黑，没游泳，没捕蝉，感觉自己对夏天没什么奉献，挺对不住的，心里挺愧疚，总想为夏先生做点什么，上一道甜品吧，证明夏先生来过。
       啊呸！！！装！自己想吃还讲那么大堆的理由，谁来把我给灭了？！！！可是，谁来救救我，满大街都是似满记的港式的甜品，来来回回都是那老几样，做的又不好吃（不好意思，我又主观了），却每天都有很多人拍照放出来装B，吃本地绿豆海带糖水的时候你怎么不拍出来呢？！
    这人啊，要有追求，没见过沧海怎么能说你波澜壮阔过呢？没去过巫山怎么能说你被云雨陶醉过呢？额·····扯远了，但个人认为台式小吃的确是比港式的略胜一筹，只是小吃，不许反驳，因为我已经认定了，知道不？！
    芋圆，其实跟豆腐花一样有咸派和甜派之分，两派水火不容，经常聚众斗殴，在南方，如果你吃了甜的豆腐花觉得不好吃千万别嚷嚷，那只能说你不习惯而已，因为我们可以找出诸多的理由反驳你咸派更难吃。
    你问我是什么派？我是甜派，看我一坨腹肌就知道了，但是我不排斥咸派，见人说人话见鬼烧冥钱，我是墙头草，哪边便宜哪边倒。
   回正题吧，所谓芋圆，就是以芋头为原料做出来的丸子，用红薯做的叫薯圆，用红豆绿豆做的叫豆圆，反正工序都一样，你甚至可以用山药、南瓜、艾叶、板栗···
       本次奉献的是基本款：芋头、紫薯和红薯做的我统称芋圆。  
  
   
   
  
材料： 芋    头500g（越粉越好，我用的是荔浦芋）
               紫    薯300g
               红    薯300g
  木薯淀粉400g（大润花有卖、各烘焙商行也有卖）
  太 白 粉（马铃薯淀粉）100 g（不要也行，但是有的话口感会比较Q一点）
  细 砂 糖50 g




芋头番薯洗净后放进锅蒸，可以削了皮再蒸，但其实蒸熟后再剥皮也差不到哪儿去，就是有点烫手，别较劲。  

  

  


蒸薯期间把两种粉和糖放在一起拌匀，分成三份，因为芋头紫薯和红薯都要分开进行和面处理。
关于两种粉的比例我想我有必要说一下，曾经做过试验，单独用木薯淀粉做出的芋圆口感相对较软糯，但口感好。单独用太白粉做出的芋圆口感较Q弹，但和面难成型，不好保存。木薯淀粉和太白粉4:1的比例是我最喜欢的口感。

  

  


芋头熟透后取出剥皮趁热压成泥状，我建议剥皮后切小块后放进保鲜袋用擀面杖或刀面压碎，再与面和匀，干净利索，有些许颗粒也没关系哟，更富质感，还有一点很重要的就是加水的问题，我不加水，如果你的芋头实在是太干的话就酌量加一点水，一定要一点一点加，不要一次加太多，直至面团成型不粘手即可

  


  

番薯质地较软可剥皮后直接放进粉中与面一起揉碎。

  

  



  

面团分成一坨一坨后整理成条形再切成粒状，撒上太白粉滚一下，不是叫你滚，是切成丸子状的圆子在干燥的盘子里滚一下，防止它们粘在一起

  

  
  

吃多少煮多少，其他的放进冰箱急冻保存
锅里放水烧开，把芋圆放进去煮，适时搅拌一下防止沾锅底，盖上锅盖煮至芋圆浮起发胀即可捞出，追求完美口感的可放进冰开水中过一下再盛碗

  
浮起发胀后即可捞出

  
过冰水

  

  
糖水

  
  





单独食用只需加入用姜片红糖煮的糖水即可，或者糖水也行，炼奶、蜂蜜随便你
市面上的吃法有拼着豆腐花、蜜豆、龟苓膏、西米、冰沙···一起吃，不落俗的你也可以试一下

加炼乳
   





  家底又献出来一个，有时候真不想动手，可是想吃啊东莞又没得卖，我总不能为了碗芋圆离乡背井的去其他地方工作生活吧，一咬牙，做呗，上图教呗，那么多人等着你挽救，自己没什么本事，就是使命感比较强，会做点吃的，人品好一点，见不得别人吃的不好，自己吃得好也想全世界人们都吃得好，自己会点的东西也想全世界人们都会······一写到自己的优点就有点控制不住···

祥子

好吧，知道了。