做了N次月饼，决定自己做转化糖浆，原来这么简单！

始终如一

外面买过几次转化糖浆，没有柠檬清香，估计全用化工醋熬得得，虽然也能用，但是既然简单，为何不自己动手做，给亲朋好友最好的节日礼物！

偷师了君之的良方，信手拈来！

过程：糖加水中火煮开+新鲜柠檬汁再煮开，然后小火煮，煮至有浮沫飘起来，可流动的琥珀色液体就成了，比蜂蜜稀一点或相当就可以了，这么美这么清香这么健康的转化糖浆，你也可以拥有哦！

就是历时长，我做3斤糖以下的小火熬了40分，7斤糖小火熬了2小时，分量大用时更久，分量大建议火稍大一点。本人用电磁炉熬的，中火120度，小火60度（熬7斤糖的时候小火用90度才熬的动，分量太大）

原理：我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。（转君之说）

器材：不锈钢锅（或陶瓷锅）
用料：(约制作1500克糖浆)
配料：细砂糖1200克，水540ML，新鲜柠檬汁150ML


注意事项：生手或用量少的可先做减少N倍分量操作，本人经常做月饼，所以一次熬个够 ，第一次就成功！熬的过程也没见有晶体析出，不用管它，偶尔探头去看看情况。我当时是一边做馒头一边熬糖浆，实在没空管它，它也很乖哦！ 但是如果在小火熬制的阶段，锅四周有晶体析出，只要用毛刷沾水刷一圈，晶体就会顺水下锅了。

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