什么是“芙蓉肉”

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    过去渴望吃肥肉的热烈心情，老一代的人必定是记忆深刻。在上世纪50年代，那年月买很多东西都得凭票。肉更是凭票供应，每人只有5两/月，连塞牙缝也不够。当时若有人“走后门”买到大膘肥肉就会异常欢喜，买到后腿精肉就颇有气，连声责怪：“你卖的是大肉还是狗肉？肥肉喂狗了是吧？”那时，吃肥肉绝对是一种“苦恼”的奢侈。
    现代人看肥肉，已全然改了样，特别是在年后提起肥肉，难免让人觉得油腻，在现代健康养生饮食观念的影响下，肥肉背上了“油脂多，不健康”的罪名。但也有餐饮商家反其道而行，推出了特色肥肉美食，让古称“芙蓉肉”（即指肥肉做的美食）在当下成为一味品鉴的稀罕物。
    在西城楼大街，蚬皇·老东莞酒楼开于其中一个不起眼的角落，这家酒楼装载着从历史中淘来的种种，古老的红漆木门来包裹，每块版画都有一个脍炙人口的故事，比如穆桂英、武松打虎。店内的一桌一椅，一茶一盏，都完美地重现了老东莞解放初期的韵味，仿佛连尘埃，都是老板细心从那个时代拈来的。值得一提的是，收银台被安置在独立的小房间里，并冠名为“钱庄”。
    而这里更值得一品的还是美食，把肥肉做得出彩，但所用的食材又不是普通的肥猪肉，而是将正常生长到200斤的猪，改喂食一种天然草料，等它渐瘦到150斤时，其肉质就成了精华。取其精华，再配以传统的莞式烹调，即可出品成不同的菜式，样样香脆爽口，油而不腻，便足够让人垂涎三尺。