东坑“糖不甩”：好一碗“非遗级”甜品

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“糖笔粒，鸡蛋丝，糯米丸，拉黄旗(代表平安)，又大又小，又官名又富贵……”年近七十岁的黄瑞珠如今依然记得奶奶一边唱歌，一边煮“糖不甩”的情形。    作为一项传统的手工艺技，东坑“糖不甩”曾入围市级“非遗”保护名录，年仅七十的黄瑞珠是“糖不甩”非遗继承人之一，从她记事知悉的年代，“糖不甩”是东坑人的“燕窝级”甜品，能吃上“糖不甩”，是一种奢侈，如今已经成为东莞人普遍能吃到的街头民间美食。
    曾是送行必备　后为寻常小吃
    “糖不甩”，顾名思义就是粘、甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满的意思。据东坑老一辈人介绍，“糖不甩”出名还与丁屋村有联系，这个有碑为证，有待考究。公元1883年，即光绪九年，慈禧终止听政，光绪帝亲政，广开贤路，恢复全国科举。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长，上京赴考，沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥，试后被光绪帝钦点为癸未科进士，御封“翰林院庶吉大学士”，惊动乡梓，从此，东坑人子女外出谋生前，老人们都会为他们煮上一碗“糖不甩”。
    据传，“糖不甩”还与旧时的婚俗有关，其制作原料为糯粉、米粉，寓意团团圆圆吉利，甜甜蜜蜜幸福。男方去女方家提亲，如果女方端来一碗鸡蛋糖水，则寓意“散”了，求亲不成；如果端来一碗“糖不甩”，则为甩也甩不了了，表示婚事成功。
    旧时，由于当时工业不发达，煮“糖不甩”几乎全靠手工，整个过程极其繁冗，熟练的妇女就要从早上五点忙到中午才能做出。到了八九十年代，村里有了碎米机，做“糖不甩”就容易了很多。“那时，家里来了亲朋好友，我们都会煮上一锅热腾腾的‘糖不甩’来招待他们。”在黄瑞珠的印象里，当时周边几十户人家，家家都有煮”糖不甩”做下午茶点或招待客人的习惯，“糖不甩”也由“奢侈品”、村级“贡品”变为家常甜点。
    “非遗”传人愿免费授艺
    黄瑞珠说，东坑几乎所有上了年纪的老人都会做，而在2010年，东坑“糖不甩”被列为市级非物质文化遗产。如今，年近七十的黄瑞珠，也成为东坑“糖不甩”非物质文化遗产的继承人之一。在2010年东莞举行的“非物质文化遗产体验日”期间，东坑镇的“糖不甩”和“木鱼歌”亮相其中，黄瑞珠还清晰地记得，那时，她和几个伙伴现场制作的糖不甩被一抢而空的情景。
    但黄瑞珠还是能感觉到，人们对“糖不甩”的热情正在渐渐减退。繁冗固定的上班时间，丰富多彩的休闲时间，占据了人们大部分的时间，很少人会再去花心思煮“糖不甩”。
    现在，黄瑞珠经常和她两位五十多岁的伙伴们一起，只要有闲暇时间，或受举办宴会的人邀请的时候，她们都会毫不犹豫地答应下来，为他们制作甜品“糖不甩”。揉搓的面粉丸子，犹如一个个精灵，在她手中飞快地成型、跳动，最后制作成酥软香滑的“糖不甩”美食。
    “我希望有更多的人知道这项简单的手艺，弘扬我们本土的传统手工技艺。”黄瑞珠坦然，虽然糖不甩制作手法简单，但很少有年轻人知道这种工艺活。人们都乐意吃，却不乐意做。黄瑞珠透露了自己担忧，如果有年轻人乐意学习如何制作“糖不甩”，她表示愿意免费教学。

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糖笔粒，鸡蛋丝，糯米丸，拉黄旗(代表平安)，又大又小，又官名又富贵