新手做面包，一边做一边改进中，欢迎莅临指导

郁闷

自从入了面包机，就迷上了做面包，几乎每天做，从最初的直接用面包机做面包，到现在只用面包机搅拌，终于做出了让自己满意的面包，虽然还没有出过手套膜，自己家里吃吃也不错了。先上几个之前做的，再慢慢更新

先回顾一下做面包的基本法，直接法，中种法，汤种法。中种里面有冷藏发酵法。直接法做的面包感觉只能吃热的，冷了就硬，汤种要隔夜，时间长，现在中种做得比较多

面包机发酵的功能发现一个问题，发酵的过程中时不时的会搅拌，总觉得这样影响发酵了，后来就直接烤箱发酵，不用像面包机一样发一个半小时

发个基础面包的方子 这个是自己又改进过得 面粉用得金像粉 风筝的感觉面包发不好 不知道为啥 酵母也重要的 最好用耐高糖的酵母

一直用中种法 这种方法面包隔夜口感任然很好

ps：面包保存最简单的方法 待面包变温热直接放进保鲜袋密封常温保存，白吐司可以放3天，一般面包2天，带馅的最多隔一夜，现在30几度的高温最好带馅的少做，那种豆沙蜜豆高糖含量的可以隔夜。其他如奶黄的那种最好不要。

废话不多说，面包机是美的的，搅拌1次是18分钟

方子：
种面团：高粉280g 水168g（这个自己调整，我一般先加160g，不够再加一点点，加到170g面团稍湿） 酵母4.5g
后加面团：高粉120g 鸡蛋1个（约50g） 糖60g 盐1小勺 奶粉20g 黄油30g（黄油后加）

方法：种面团搅拌1次成团，进烤箱发酵60分钟成四倍大，后加面团配料除黄油外进面包机加发酵好的种面团搅拌1次，加黄油再搅拌1次，搅拌好的面团入烤箱再继续发酵20-30分钟，取出面团分割，分割好以后保鲜膜盖好松弛20分钟，整形（花样变化就在这里），第二次发酵40分钟左右就可以烤了。

不管做啥花式面包都能用得上 就放第一页了
甜面包，本来想做菠萝包的，结果做成酥皮了

发个里面的组织


香酥粒酥奶黄面包

香酥粒方子
低粉 120g
黄油 45g
糖 30g
三种东西混合用手捏碎就好了，这个量做8个面包还剩了一半 大家可以参考，比较湿可以加低粉

奶黄馅的做法（做了8个面包，稍微显得馅少了点）
1.牛奶250g 2.低粉25g 3.吉士粉25g 4.糖70g 5.鸡蛋2个（80g）6.黄油25g

①低粉加吉士粉加鸡蛋搅拌均匀加入100g牛奶搅拌成糊
②150g牛奶加糖搅拌均匀加黄油加热至黄油融化
③ ①慢慢加入 ②中小火翻炒至黏稠
看看里面

炼乳吐司，味道还不错，是第一个成功的吐司

方子

原料：
中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团：金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克
制作方法：

1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，减去300g剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，450克吐司模45分钟。

用的这个方子，当时炼乳少所以只用了30g的样子，我的模是500g吐司模，剩下的面团用6寸蛋糕模烤了一个畸形面包


被撕掉三分之一，lg等不及，一定要吃，我还想试试新买的面包刀呢


切片后


切片后


近距离


第一个满模的吐司，颜色深了点点，180℃35分钟，是不是应该缩短时间？


切片，切得不错


近照


椰蓉吐司


切片


肉松面包卷，卖相很好，跟外面买的差不多


近照


多余的面团做了香葱面包


播放插曲，跟面包无关，最近心满意足的做了个提拉米苏


切开以后，心形模手指饼干真心难铺

中式点心皮做的蛋挞，当时家里没黄油，想不到也算成功了


做菜剩下点花生，做了个花生酥


朋友生日给做的蛋糕，有段时间了，当时觉得隔夜了口感变差了，用的提拉米苏的方子，缺马斯卡彭和可可粉，咖啡酒也没有，混合了提拉米苏和冻芝士的元素，哈哈


蛋黄酥，自己比较喜欢吃，拿猪油做的，香，不健康


来个有馅的


菊花酥，跟蛋黄酥一起做的，都是一样的皮


虾仁水晶烧卖，皮太小了，有待改进


水晶饺，样子难看了，手工差了点，自己吃吃还行


盗版鲜芋仙，自己做了三种芋圆和红豆汤底，味道好的，够Q，就是不能隔夜


近照


加了奶的，味道更好


继续插曲，插得有点离谱，呵呵，留个纪念，最近做得比较满意的菜

先来个烤鱼，发现我家烤箱利用率很高


菠萝咕咾肉，估计这辈子就做一次了，酸甜不是我的口味

、
咸菜笋丝烧牛蛙，很鲜


酱爆猪肝，考技术的菜，心得就是要油多火大动作快


梅菜扣肉，梅菜是pp自己做的，家里估计一年都吃不完，还好喜欢吃梅菜扣肉，做起来有点麻烦，耗时长


插曲播完，继续正题
这个面包拿蛋糕模做的，因为形状引起了lg的无限遐想，汗，气死我了


前两天做的抹茶酥和紫薯酥，紫薯馅自己做的，刚做好花纹还不错


一烤就悲催了


第二盘烤的还算有点花纹


看下里面的馅，味道不错不腻，没放奶油


插曲又来了，百叶结烧肉，本帮菜的口味，总结一下就是要大量的糖，大量的酱油，大量的料酒，一定能烧出餐馆的味道


焗西红柿牛肉，味道非常的好，连不接受新鲜事物的pp也说好吃


没看之前估计有密集恐惧的人不敢看啊，还有觉得马苏里拉芝士没必要买刨好的丝，解冻完就变成碎了，下次自己刨丝


今天又开始捣腾面包，做了卡仕达酱当馅，味道不错，就是烤得颜色不均匀，只有一次烤得均匀过，就是吐司加盖那次，唉，为什么呢


接着，不知道裱花袋死到哪里去了，只有拿保鲜袋挤，难看啊

接着，不知道裱花袋死到哪里去了，只有拿保鲜袋挤，难看啊


卡仕达馅挤的花纹，不知道裱花袋死到哪里去了，只有用保鲜袋挤，难看啊


偶尔换换口味，第一次做棉花蛋糕，口感很好

这个是蓝莓果酱的，以前一直做戚风蛋糕，比较了一下这个蛋糕口感比戚风好

海阔天空

好可口的的面包