厨房技术宅第二炮=========菲记双皮奶（图文并茂）

百合经典婚纱

    周末宅了，做了柠檬冰球，想想又做了碗双皮奶，不为别的，只为装13。想着哪天在单位混不下去了（版主又要说我被炒？），就出来开个小摊子，这个就作为驻摊甜品···
    你想说凭什么一碗双皮奶就要装13？告诉你，因为爷喜欢，而且爷反复试验这么多次，吃了这么多糖分和全脂奶，终于总结出做出这么结实奶皮的双皮奶的经验了，还拿出来跟你们分享了，爷就装个13又怎么了？以后不准再反驳了，我说是就是知道不？
  
双皮奶，最重要的是选好牛奶，这个真没法任性，以前试过用M牛、Y俐的一般纯牛奶，结出的奶皮太薄不牢靠，一倒就飘掉了（我可以说脏话吗？太阳！！）。要选用全脂奶，半脂或脱脂都不行，或者网上说的清晨刚从牛奶身上挤出来的水牛奶（你家养奶牛了吗?）。我毫无悬念的用了全脂奶，胖就胖吧，还不是为了你们？！
材料：全脂奶200ml（一般一盒250ml）、
蛋清一只（如果鸡蛋过小就用两只，牛奶就酌情增加）
白糖1匙  
  
   
  

牛奶倒入洗净的锅中加热至九成,不要煮开太久,容易破坏奶中的蛋白(我怎么这么博学?!)  

  
   
  
趁热倒进你要用来承装双皮奶的器皿,器皿要擦干,不然奶皮巴附不到边缘,向碗里吹口气看看,是不有一层微微的奶皮?这就是第一层皮,但是现在先不要急,慢慢等奶稍凉,一是给充分的时间奶皮凝固,二是热奶与蛋清一和就成浆糊了,然后我就可以宣布你操作失败了  
  
   
  
如果想做出更有质感的奶皮,我就传授一个私人妙招给你,绝对私人总结。就是烧热的牛奶倒进碗里后再拿到微波炉里中火叮一两分钟或者进蒸屉不加盖蒸六七分钟再拿出来静置，就像这样  
   
  

看到这层奶皮，我有种莫名的成就感柔然而生  
  
  
  
  

牛奶静置的时间里我们就把鸡蛋的蛋白取出，加入一匙砂糖（细砂糖更好），稍微搅拌把蛋白搅开  
   
  

  
摊凉结皮的牛奶小心的在角落戳个口，慢慢把下面里面的牛奶倒进蛋清里面，这次不开玩笑了，动作要轻柔细慢，这时候就会看到有层奶皮巴在碗底对不对？奶不要全部倒完，剩一点点在碗底转一下防止奶皮粘住碗底  

   

  
倒出的牛奶与蛋清顺着一个方向搅拌均匀糖溶解，不要太用力以免蛋清吃进太多空气蒸的时候容易产生气孔，最好是过滤一下，口感会更顺滑，因为蛋清里还有一些杂质不过滤的话蒸熟后吃起来口感不好，过滤到一个比较方便导出的器皿，最好是有尖嘴的量杯，没有的话就像我一样用奶锅其实也很好倒

  
  
  
  
搅拌过滤后的奶液顺着刚才开口的位置慢慢往碗里倒，这时候那层奶皮就会慢慢浮起来，动作要慢···
  
  
  
  
  
进蒸锅前先铺上一层保鲜膜，没有的话用什么盘子之类的也要盖一下，不然蒸锅盖上的水蒸气滴进里面表面会形成小疙瘩

  
  
  
凉水进锅蒸，用文火，盖子用根筷子支起来，以免产生气孔，我用的器皿教扁平，所以蒸个十分钟就好了，如果用饭碗的话应该要15到20分钟


   

出锅，冷冻后风味更佳

  
  

表皮醇香，里层嫩滑，入口的瞬间犹如春风沐浴，全身充满了幸福的感觉，我都不会说人话了。

  
用特写证明它是双皮奶

爱美丽