公馆扣肉的做法

叶老师

公馆扣肉的做法：(可能每个人的做法不太相同，只许看不许拍板砖哦）

1.选 肉
尽量选用家猪猪肉，家猪猪肉比养殖场的猪养的时间更长，吃起来会更香。选肥瘦相间的“五花肉”三层以上，最好是“五层楼”的。
2.煮
把选好的猪肉切成25厘米左右的大方块放进锅里煮半个小时左右，用牙签刺皮可进就行。
3.刺皮
把煮好的猪肉捞起用钢丝刷均匀地在猪皮上刺一遍，如想猪皮颜色更好看，可在刺好的猪皮上沬上生抽，刺好皮后沥干水备用。
4.炸
把沥干水后的猪肉皮向下放进烧开的油锅炸，小心不要让猪皮粘锅烧焦，炸至猪皮焦黄，用锅铲轻敲猪皮可发出“咯咯”声响即可捞起。
5.浸泡
把炸好的猪肉放进凉水浸泡，至猪皮发软变松捞起沥干
6.调好味料  以本地葱叶捣汁和入正宗公馆淡豉胶为主味；山黄皮（水泡软去籽剁融），阵年柠檬（去皮去籽剁融），南乳，白糖，味精，盐，适量水共调和好。把调料淋入已装碗的扣肉中。也可在肉上放入些酸菜或其他拭自已喜欢的配菜
7.蒸
把沥干的猪肉切成片，猪皮向下整齐叠进大海碗，上面淋上调好的味料，入蒸笼蒸2小时可开盖取出。
8上扣肉
蒸好的扣肉上面加盖一个大海碗，双手用凉水浸一下，用手把两个大海碗上下对调个位置，拿开上面的大碗....哈哈，你的口水会流出来的！

小飞飞

好吧，知道了。