地道潮州菜——打冷

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    这次要介绍的是我的最爱——潮州打冷。在香港一说起“打冷”就是指“吃潮州菜”。为什么叫打冷呢？这是潮州的方言，潮州话中的“冷”意为“人”，大约在二十世纪50年代时传入香港，那时香港的时局很混乱，帮会争斗得厉害，经常有吃“霸王餐（吃饭不给钱）”的客人。当时皇后街就有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“霸王客”，各店之间就会联合起来回击这些人，大家很习惯把“打冷”即“打人”与潮菜馆联系起来，直至现在。    潮州菜最吸引人的是平民化的卤水，一碗简单的白粥，手打牛肉丸或多种类的冷热档 ，还有高级的鱼翅、燕窝等。我特别喜欢去九龙城，新蒲岗及西环的潮州打冷菜馆，因为这里能吃到老字号，老潮州人的家乡风味。
    潮州人非常节俭，每天从一碗白粥开始。一杯米，六碗水，煮到六碗起胶的白粥才是正宗潮州粥。由于以往的生活非常贫穷，所以伴白粥的腌渍小吃都很咸，这样少吃菜多喝白粥就能饱肚了，最常见的腌渍小吃有菜脯花生、泥螺、榄菜、豆酱姜、咸牙带鱼及腐乳等。
    卤水是另一款不得不吃的美食，卤水是潮州人发明的，原意是保持食物不变质。卤水汁经过十年、二十年，甚至半个世纪的不停浸制，做出来的鹅肉却特别纯香，是每一间潮州菜馆的灵魂所在。我还非常喜欢吃卤水鹅杂。鹅肝、鹅肾、鹅肠必需新鲜才能保证地道风味。卤水汁是真正的主角，它的价值高于一切！
    冷热菜档也是特色之一，通常冷热菜会超过二十种。老板非常细心地摆放菜式，一排排的鹅肠、红肠、生肠、卤水鹅、大墨鱼及冻蟹都挂起来，还未入口就能让食客的双眼迷醉。潮州菜还非常重视不同酱汁配不同食品。他们必会用米醋配卤水鹅肉，豆酱配大眼鸡和乌头，鱼露配鱼蛋河粉或浙醋配冻蟹等等，从这里可了解到潮州菜有着简单中带出坚持和原则的独特饮食文化。

海洋

潮州的打冷是出名的好吃