好吃又简单的吐司面包

农村牧马人

前几天无意中看到一个人说自己做吐司发酵过程中因为要上班来不及发酵，放到冰箱结果也发酵成功，所以我也试验了一下，效果真的不错，所以希望和大家分享我做吐司的心得。
以前做吐司，不是过硬就是吐司切开后空洞比较大，不太像外面卖的那种样子。然后研读了帖子上的配方，现在吐司做的还不错，我老公说样子和卖的差不多，吃起来比外面的好吃，我好开心奥，现在我就说说我自己琢磨出来的方法。下面的配方我是找到，请做参考。
配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右
我没有买电子称，但是仔细研究吐司的面粉和水的比例，差不多是1:0.6左右，就是水我觉得是越多越好，等会告诉你们我是如何控制水的用量。面粉和水的的用量我是估计的（因为不同的面粉吃水量是不同的，不能完全按照配上的量做），其他奶粉啦，发酵法啦，黄油啦，绵白糖和盐啦，我都是根据配方差不多加入的。
先把配料里的除了黄油，酵母和水，其他全部加入到面粉中，搅拌均匀，我没有加鸡蛋（我不喜欢鸡蛋味道）。干酵母先用温水（用手指感觉一下，温温的即可）先把酵母化开，然后也加到面粉里面，随便搅拌一下即可。然后加水，先加入一半的水，和面，和面和到“三光”状态，然后慢慢的，一点一点加水，每次加水后（水的量不要多，最多一汤勺的水），和到“三光”状态，这样好清楚知道我们的水有没有加到饱和。加水和面到后来会感觉面团越来越粘手，但是可以活到“三光”的状态，就尽量慢慢加水（这个时候一定要小心，否则可能会加过量）。到最后一次加水，和面会感觉面团很粘手（不要担心，加入黄油就不会粘手了），达不到“三光”状态，这个时候就不要再加水了，尽量摔打，让面团出膜，如果出膜了，就可以加黄油，最后和到出膜至扩展结束就可以了。
发酵，我是放到烤箱发酵的，发酵的时候我上面加了一层保鲜膜，这样我想水分不会流失。我的烤箱是长帝30BS的，温度我也是估摸着放到60°左右（我觉得低温烤箱温度不太准，比实际的低，高温没问题）。其实烤箱温度你自己可以感觉，我们人体温度是37°，那么发酵温度是45°，所以烤箱只要比我们手感温度高一些就可以了，我是这样认为的（有不同意见可以提出奥）。冬天面粉很难发酵，一般发一个小时可能也达不到完全发酵的状态，于是我就用了我看到的方法试验了两次，都成功了，现在告诉大家。面团放在烤箱发酵三十分钟左右，看看面团是否有变大，如果有变大差不多有一倍左右（目前我需要一个小时），拿出来放到冰箱里，因为我是晚上做的，所以做好这一步，我就去睡觉了。到了第二天早上，面团就变成我们要求的两倍了，完全发酵，而且也不用担心发酵过度，面团会酸的情况。然后拿出来排气，醒面15分钟，整形。放到吐司盒里进行第二次发酵（吐司盒壁上请刷好油，尽量厚一点，这样面粉不会粘到土司盒壁上容易退模），这次发酵时间会比较长，可能是因为放冰箱的缘故，面团总体温度比较低，但是好像慢慢发酵面包比较好吃：），不过也就一个小时差不多搞定。第二次发酵有的人喜欢发酵到土司盒八成满，但是我还是发酵的尽量高，不知道为什么我烤出来的面包不会长的太高，所以我发酵的是尽量高一些。第二次发酵时我没有用保鲜膜，就烤箱里放了一碗热水保湿。
烤面包，面团表面刷一层蛋液。我用160°下火烤了30分钟，然后拿出来把面包从吐司盒里倒出来就ok啦，等放冷了，就可以用刀切。
看着自己烤的吐司面包真开心。我的这个吐司面包放三四天也不会太硬，我三天前做的面包，今天做了三明治吃，吐司片还是很软的。如果有哪位朋友参考我的方子做成功了吐司，也告诉我一声，让我也开心开心，呵呵。如果有哪位朋友有更好的方法，请也一起分享，独乐乐，与人乐乐，同乐乐，谢谢！
我也试验过汤种面包，中种面包，但是感觉还是我这个方法最简单，而且面包做好后也不会变硬很快，所以拿出来和大家分享。我觉得我们中国人烧菜放的油盐酱醋也没有发电子称上去称，所以我觉得做吐司还是自己去感觉用量的多少比较好，不知道我想的对不对。这是我第一次发帖，请大家多多包涵：0 ！

简单

呵呵。。