推荐一个家乡美食：电白电城炒米饼做法

海洋

电城炒米饼历史悠久，远近驰名。其中，它有一个传诵千古的历史故事。 相传有一年尾月，冼夫人率部与叛军决战，夫人夜观天象，推断近日必有大雨，遂传令各路将士加紧造“干粮”（炒米饼俗称）以备急需，各位乡亲闻讯，不请自至，纷纷捐赠米粮，全力以赴制造炒米饼，真是：“军民团结如一人试看天下谁人能敌？”不出所料，三天后果然大雨滂沱，月余而不止。由于炒米饼营养丰富，美味可口，将士们吃后精力倍增，个个奋勇杀敌，叛军一败涂地，岭南各地得以安定。 为了纪念冼太夫人，后人把炒米饼称为“娘娘饼”或“干粮饼”，它与电城另一味风味小食“生蚝炸”在茂名地区都是相当出名的。在电白县电城一带，每逢尾月新春，家家户户自制炒米饼供奉神明，祈求平安大吉；走亲访友，互赠炒米饼，祝愿幸福吉祥，万事如意。此俗相传至今，炒米饼也因面广为流传。但炒米饼不是一个地方所特有，在广东的很多地方都有。传统工艺，选料上乘，金香酥脆。其中的绿豆饼，因為“不上火”而更加深受人们喜爱。到了电白才发现，电城可真算是中国的卧虎躲龙小吃小镇，比如当地有一种极美味的小吃——电城米饼，在电白当地相当有名，进口感觉非常香美，外地游客都相当喜欢。 据说电城米饼有１００多年历史，外表与跟我们常吃的绿豆酥差未几，但是做法却是复杂得多了。当地人告诉我们，电城炒米饼用徽骨浆搅和黏米粉做皮，用花生、肥猪肉、白糖做馅，每个直径约６公分。
做法比较复杂：先将黏米洗过，滤干，放进锅里炒脆，然后用石磨子磨成米粉。製作时，将米粉倒于桌上堆成粉窝，倒进糖浆，一边倒一边要用水搅和，成為饼料。然后拿来饼印子，用刮刀挑来少许饼料放进印子底面，放上一块肥猪肉和少许花生仁，再往印子填满饼料，用刮刀刮平，拿贝壳揉实，然后用木锤往印子边沿轻轻敲几下，饼鬆动了，倒进竹筛上，一筛满了，置於内有炭火盆的箩筐上烘炒。等饼烘乾熟了，便收集放进不透风的陶埕子里。要吃，随时可取。炒米饼耐贮存，放狠久也不会走味变质。不过，现在很多人不喜欢肥腻，据说炒米饼也作了改良，现在已经有狠多口味，比如绿豆馅料的等等， 据了解，每年农历尾月，电城人為了过年品尝和待客、送礼之用，家家户户都做炒米饼。新春佳节之际，各户居民都用炒米饼款待亲戚朋友，表示待客亲切。 不过，要吃真正好味纯正的电城炒米饼，一定要到电白居民家往，吃居民家自己手工做的才够味，如今，市场上销售的电城炒米饼，做饼的米粉是用机器动力打成，粗糙而不够软熟，製成的饼，味道要逊色的多了。 工具/原料白砂糖50G，徽骨浆和黏米粉若干花生100G、肥猪肉100G步骤/方法做饼首先要用徽骨加水煮成糖胶来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字。做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙往返压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来 ，装在筛子里。烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医以为，这样做出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用。留意事项近几年来，炒米饼不再是春节独占的应节食品，而变成了日常的零食。炒米饼 ，童年的味道……