潮汕功夫茶之细节

傻瓜

茶叶
　　功夫茶采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等，而凤凰茶和水仙，绿底金边，可借产量少，所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音。
　　绿茶是没经过发酵的，保存了较多的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春等;红茶是经过发酵的，维生素C已被破坏无存，但茶素却容易挥发，像祁门红茶，云南普洱等;乌龙茶则是半发酵的，兼有红绿茶的妙处。
　　乌龙茶制作工艺也较复杂，所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
　　三等水
　　冲茶自然离不开水，陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。
　　曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。
　　以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊!现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是最好的，沙子有过滤的作用。
　　活火烹
　　苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞枳炭”，“绞织”是一种很坚硬的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上等的燃料。
　　还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。地道的潮汕功夫茶要用加入乌榄核的木炭，用红泥小火炉把水烧至鼎沸，以备冲茶。
　　各地各功夫茶
　　有潮汕人的地方就有功夫茶，潮汕功夫茶是潮汕的象征，独特的潮汕功夫茶文化更成为潮汕文化的精华。然而，近年来潮汕功夫茶在越来越普及的同时，也潜伏着一系列的考验与传承危机。
　　去年9月，潮汕功夫茶研究所在汕头成立，标志着潮汕人对功夫茶文化的研究与探索进入新阶段;不久前结束的汕头“两会”上，汕头市人大代表也提出了关于培育“潮汕功夫茶”文化产业的议案。记者昨日还从潮汕功夫茶研究所获悉，该所正打算为潮汕功夫茶申报“非物质文化遗产”。
　　潮汕功夫茶，始于唐，盛于宋，历史悠久，源远流长。“功夫”一词，在潮汕话中是做事方法讲究的意思。潮汕功夫茶有一套讲究的制茶技术、茶叶、用水、冲法、茶具、品味的茶经。《潮嘉风月记》就说：“功夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经;而器具更为精致。”
　　厦门的茶文化的盛行的确独树一帜， 进入厦门的每一户人家都可以看到一套用来泡制功夫茶的茶具， 一个茶盘、 一个泡茶的茶碗、 一个倒茶的茶碗、 几个茶杯、 还有一个滤网。
　　喝茶的功夫在这里体现的可谓淋漓尽致。 不只是家里有， 就连小店里， 甚至工厂里都有这种功夫茶的影子， 不是缩略版的。有人说“在这里呆上几天就会被同化掉， 就会爱上那'功夫茶'， 因为那的确是一种享受!”
　　台湾二十一式(双壶双盅式)功夫茶，是青茶的现代泡法，起源于20世纪80年代，由台湾人发扬光大。与一般方法的相比，这种方法还增加了闻香的环节，真是功夫茶的功夫所在。

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潮汕功夫茶很注重细节