冬日进补食材 ——八款营养海参

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中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种，而且不容易上火，对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。据统计在800多种海参当中仅有40种是可食用的，我国约有20种，以北方刺参营养价值最高。海参在各类山珍海味中位尊八珍海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需要。　　肉末海参

　　材料:干海参，冰矿泉水，猪肉，绍兴酒，酱油，糖，胡椒粉，大葱，湿淀粉，姜末，油菜，樱桃
　　做法:
　　1.发制海参的方法：干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时
　　2.泡软后捞出,剪开肚皮（开口不要太大，使海参形状保持完整）,去内脏、沙囊.
　　3.洗净后放入砂锅内，注入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变软。
　　4.捞出海参，立即过水漂干净。放入冰水（冰矿泉水）里，泡发60-70小时，每24小时换一次水（全程切忌注意无油无盐，油会让海参腐烂溶化，盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来，放于冷冻室保存，现吃现化冻）
　　5.制作过程：发好的海参切片，入沸水汆烫，沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。
　　6.取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤，改小火烧5分钟，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘即成。（我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤，味道浓郁
　　7.装盘是用油菜和樱桃做的，油菜用热水加入少许油汆烫，过凉水，沥干后，然后取多根油菜叶，组成花朵装，中间用樱桃做花芯就可以了。

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海参炆娃娃菜

　　材料:娃娃菜250g，海参200g，甜豆30g，辣椒1条，青葱1支，姜片10g，高汤200cc，太白粉水少许，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蚝油1/2大匙
　　做法:
　　1.娃娃菜洗净后去底部、切半；海参洗净后切小块；甜豆去头尾后切段；辣椒去籽切片；青葱切片备用。
　　2.煮一锅滚水，分别将娃娃菜、甜豆及海参放入滚水中汆烫后捞出。
　　3.热锅，倒入2大匙油烧热，先放入姜片、葱段和辣椒片一起爆香，再加入海参和所以调味料一起快炒均匀。
　　4.于作法3锅中加入高汤、娃娃菜和甜豆拌匀后焖煮至入味，起锅前再以太白粉水勾芡即可。

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海参鸡汤

材料:鸡半只，海参1袋，姜片，清水1升

　　做法:
　　1.鸡去皮洗净后斩件焯水。
　　2.海参洗净后焯水。
　　3.锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香。
　　4.将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
　　5.加入适量盐调味即可。

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葱烧海参

　　材料:冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量
　　做法:
　　1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。
　　2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
　　3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
　　4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

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鲍汁海参捞饭

　　材料:水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。调料上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
　　做法:
　　1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
　　2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
　　3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

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海参粥

主料：粳米100克，海参（干）30克

　　做法:
　　1.将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂；
　　2.粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内；
　　3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。

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家常海参　　材料:水发海参 450克 猪五花肉 50克 黄豆芽 50克 蒜苗 25克 香菜 1棵 淀粉 适量 食用油 50克 香油 克酱油 6克 高汤 8大匙 料酒 30克 辣豆瓣酱 3克 精盐 3小匙 味精 小匙
　　做法:
　　1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；
　　2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；
　　3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；
　　4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。