粽子的8种做法

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粽叶的处理方法

1.浸泡：将买来的干粽叶用水浸泡一天。
2.煮叶：泡好的粽叶放在锅中，加水漫过，加一点盐，煮五分钟。这样可以消毒并能使粽叶不易破损。
3.清洗：在流水下将粽叶反复冲洗，并用抹布沿着纹路从根部到顶部擦拭一遍，了两面都要擦到。
4.修剪：剪掉过长的顶端和根部。

转自开饭喇美食网

粽子的包法

粽子有很多种包法，各地各有不同，下面图示一种最常见的方式，接下来介绍的粽子做法都可以按这种方式包制；如果您已经熟悉怎样包粽子，那么稍加改良就会是一种新的包法了。

粽子的八种做法

八宝粽子
原料：花生米，花豆，大芸豆，紫米，麦仁，绿豆，红枣，糯米。
1.八宝米和红枣需要浸泡12小时左右。
2.糯米浸泡4小时以上。
3.将糯米与八宝米按1:1的比例混合，或者糯米较多一些，否则不够软糯。
4.按上面所示的方法包制即可。

牛肉杂豆粽子
原料：糯米，杂粮，去皮黄豌豆，酱油，白糖，盐，牛肉，五香粉，料酒，姜粉。
1.杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。
2.牛肉切成小块，拌上酱油、白糖、五香粉、料酒、姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。黄豌豆单独加水浸泡1个小时。
3.包粽子时按先放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米的顺序。

紫薯水晶粽
原料：绿西米，紫薯，白糖，熟油。
1.紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。将紫薯馅捏成小团状。
2.绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。
3.包粽子的时候先放入少量西米，放入紫薯团，再加上一层西米压实即可。

排骨粽子
原料：排骨，糯米，盐，白糖，老抽。
1.排骨加入盐、白糖、老抽，搅拌均匀。
2.倒入洗好的糯米，加水混合均匀，腌一天。
3.包粽子时前半部放米，再放入排骨，压实，包好即可。

小枣粽子
原料：糯米，干小枣。
1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡2小时。
2.小枣洗净沥干备用。
3.开始包粽子，先放入小枣，再填满糯米，这样蒸熟后小枣在粽子的顶部，易于食用又美观。

玉米皮方粽子
原料：糯米，红豆，玉米叶，牛奶，糖。
1.糯米红豆洗净，加3勺糖用牛奶泡上，放进冰箱24小时。
2.取出后再加少量奶，放入高压锅中，隔水蒸，上汽后转小火40分钟，放气后再焖一会。
3.准备一个四方形的小容器，两片玉米叶交叉放进其中，在上面放入蒸好的米，边放边压实，最后把玉米叶顶部捆扎实即可。

蛋黄板栗肉粽
原料：江米，猪后腿肉，板栗，蛋黄，食盐，白糖，十三香，蚝油，酱油，白酒，白胡椒粉，味精。
1.猪腿肉切丁，肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒腌制。鸭蛋黄切块，板栗去皮。
2.江米淘洗干净后，用清水浸泡6小时左右，沥干水分，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。
3.包粽子，先填入三分之一的米，放入一块蛋黄一个板栗和肥瘦肉两块，再填入剩余分量的米包好即可。

乌龙茶香蜜粽
原料：糯米，乌龙茶，蜜枣，蜜豆。
1.取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。
2.糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。
3.按上文中的教程包好粽子，煮粽子时可将20克乌龙茶放入锅中与粽子同煮。