龟鱼有毒，煮食需谨慎，醉石剥煮龟鱼全过程

农村牧马人

今日闲来某事，漫无目的地出去走走，走..不知不觉间竟走入菜街，天哦，难道寻街都是烧酒老的本能？俺自己某语了，唯有化疑惑去稳岩心水的海鲜，睇来，今日的天气虽然好，但街上某咩新鲜野卖，只有几档冰鲜龟鱼，还好、焖龟鱼饮酒也不错，就它了，捡十几条称了，十几文银野，抵手，擦身过猪肉摊时睇到一条猪尾，几靓在，给钱肉老板，在地摊捡了两节藕同几个马蹄子。
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先上一幅图给大家怡乐下，猜猜，这是什么？




图片来源于，山寨烂鬼手机拍、摄的。不清楚，大家将就着看吧。


下图是今天乱逛，买来的麻烦，非常的麻烦还是喜欢吃现成的，对于做菜，没有什么章法，一般是乱来










整龟鱼前，先把容易的搞掂。
懒老切藕，直一刀，横一刀，再直一刀，横一刀，就拱简单。






切马蹄也是同上刀法






尾肉飞水




捞出，直接入煲底。





藕入煲中，玉管压猪尾










慢火炖汤，炖熟是迟早的事，火候够了，猪尾不柠都几难






成品


警告！珍惜生命，少食龟鱼

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样板，龟鱼一条，在龟鱼的三分之一鱼身下边的拖沙，斜切一刀，连带鱼的内脏全部挖出。下图






有的人喜欢留龟鱼的拖沙，各人的喜好，但我不喜欢龟鱼的拖沙，拖沙上有倒刺，很难吃，在杀鱼的时候都是顺刀切掉。






斜切一刀，用刀角朝鱼肚上边连切带挖，把内脏完好的挖出来






如下图、、





挖出的内脏，龟鱼里面就剩下一层黑色的内膜了，注意，龟鱼的毒性就是这层黑膜上面，这层膜是保护龟鱼体内不受外来的病菌侵入，所以，什么细菌毒素都储存在这层黑膜上，一定要把这层膜全部抠掉。






连带眼睛都一齐抠丢句，龟鱼的眼睛也存在一定的毒素，所以抠丢句。






仲有，挖出来的内脏连带着鱼湿，那是好东西，不可丢掉，注意，不要抠破鱼胆，因为，鱼胆连在鱼湿上





抠干净的鱼肚和鱼湿。

下图






全部整好的龟鱼






最好的工序，整干净的龟鱼，洗净后鱼身上还带有少许的胶潺，用点盐腌一下，去丢鱼身上的胶潺






整好后的龟鱼为了家里人的生命安全着想，仲是在偶种的萝卜拣出一两个大的出来陪衬下龟鱼，以达到鱼萝的味道相互吸收。
下图就是俺养的花心萝卜








且出萝卜连着泥，这是无公害无农药残留的绿色蔬类，兼带着泥土的芳香。建议吃货们还是在自家的屋前屋后，阳台上，搞那么一点点的绿色环保，一点三箱地来种上喜欢的蔬菜之类，自供自给。






洗净的萝卜，是不是亮白了许多






脱皮后的萝卜原来是这么白嫩，真想生吃了句






焖龟鱼切的萝卜一定大一D，至于形状随大家怎么切都行，但俺仲是喜欢用懒老的刀法切，直一刀横一刀就拱简单






焖龟鱼的配料某要拱复杂，越简越好，这是为什么呢，原因是如果配料过多，产生的味道太浊，反而把龟鱼原有的鲜味给掩盖了，偶一般最多就是八角，姜，南乳可要可不要，随各人口味，偶就是不要南乳，南乳色道太红，不喜欢，一般下一两片碰柑皮来杀下龟鱼的腥味，碰柑也是就地取料，买来吃的就剩下皮，晒干即可






倒油落锅，当油温高时放入八角柑皮，随便炸一下，闻到香味后即刻捞出，不要把料炸糊了，糊了就苦了，捞出放在碗里备用










跟着落来，直接倒进龟鱼湿，炸至金黄，也捞起备用







炸过的鱼湿可放入装柑皮的碗里






接着放进龟鱼，把鱼背贴锅肚向上摆放，先把鱼身背一面煎黄，接着翻转煎肚，煎黄后，把先前放碗里的鱼湿八角柑皮一并倒入，把切好的萝卜码在鱼上面，放水，水一定要平面，就是与鱼身一平，放入盐，什么鸡精味精随你放，但放的要适量，不可过多，放合适就可以了，接着开大火，等锅里开滚，关中火，掀开锅盖用锅铲顺一顺鱼身，不要让句粘锅，接着顺带放入切好的姜片，盖上盖，开微中火，慢熬到20分钟，用筷子夹起鱼尾，用力把鱼尾折断，如听到喀嚓一声脆响，证明鱼未熟得透，如果鱼尾断的声音，是焖响的，那就证明鱼已经全部熟透，可放心食用，全帖完。

下雨天

好的