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[美食DIY] 我来做美食——酸菜鱼

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发表于 2011-9-12 17:28:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 海洋 于 2011-9-12 17:29 编辑

近几年来,东莞到处开了很多家酸菜鱼,我也比较爱吃。这个菜并不算平湖传统菜吧,没有看长辈做过。于是,尝试着,以下是自己摸索的制作过程,与大家交流。   
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买了一条花鲢,头留着给女儿做鱼头汤,身子开片,用盐、生粉上浆。一包酸菜,葱、姜、干红辣椒、蒜头适量。 208_8254_e1574a12aa3e9db.jpg

起油锅,先入葱、姜、干红辣椒、蒜头炒,再把鱼骨部分倒入翻炒,然后加酸菜炒均,再加适量水、盐,加盖煮。   
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汤煮开后,大概再煮6-7分钟,汤汁变色后就成。用漏勺把全部材料捞起,放一边。 208_8254_336458cf4008df6.jpg

锅内的汤烧至沸滚时,把浆好的鱼片轻轻推入,用勺推开,让鱼片均匀受热.直至全部变色即可.   
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把捞起的材料放在碗底,然后倒入鱼片和汤.加味精,撒上白胡椒粉。一道酸菜鱼就成了.   
几点心得:   
1、做酸菜鱼,是从水煮鱼的基础上摸索出来的。如果有童鞋想知道鱼片的制作过程,可以看我以前关于水煮鱼片的贴子。   
2、这次买了一包酸菜,都放进去了,所以,汤不太清爽,自己感觉有点多,下次试试放半包。  
3、有次去一家店里吃酸菜鱼,发现没几根酸菜,汤却很酸,凭自己的味觉,应该是放了白醋,所以,这次做的时候,在鱼片入锅后,我也放些白醋,感觉不错。  
4、起锅后放些白胡椒粉,味道更赞。
5、这条鱼花了17元,就算鱼头是7元,那么,这鱼片是10元,一包酸菜2元(我记不清楚了)再加煤气配料什么的,这道菜就算15元吧。现在物价贵,还是吃鱼比较实惠些。  
这道菜酸爽辛辣,很是开胃,操作简单,价格实惠。   

发表于 2011-9-12 20:44:43 | 显示全部楼层
好想吃酸辣鱼。{:2_37:}
发表于 2011-9-13 08:13:47 | 显示全部楼层
这个酸菜鱼很不错
发表于 2011-9-13 09:09:47 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃
发表于 2011-9-15 08:04:37 | 显示全部楼层
好吃,非常美味
发表于 2011-9-16 16:46:01 | 显示全部楼层
好吃,好看
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