小菲教你做蛋黄酥

加菲买

这个方子是小菲试验过很多次总结出来的
油皮材料：普通面粉200克 ，清水80克，猪油80克，细砂糖20克
油酥材料：普通面粉180克，猪油90克
馅料：黑芝麻馅或者豆沙馅适量，咸蛋黄
蛋黄酥表面：生鸡蛋黄两个，熟黑芝麻少许
这个配方可以做16个蛋黄酥
制作方法：
1.将油皮材料混合，手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以，揉至扩展阶段，形成大片的薄膜，放进器皿中覆盖保鲜膜，松弛至少20分钟。

2.油酥材料混合成团，同静置至少20分钟。

3.黑芝麻馅料分成每个30克，油皮分成每个20克，油酥分成每个13克，黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄，揉圆。

4.油皮压平成薄饼，包入油酥后收口，松弛后擀成长舌状，从上至下卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟。再按扁，擀成长舌状，从上至下卷起来。覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5.把面团两个头往上捏在一起，按压一下，擀成薄饼后，包放个黑芝麻球，然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧，否则馅料就会爆出来。整形后接口朝下排入烤盘，（烤盘提前铺满锡纸），均匀刷上蛋黄汁，蛋黄液刷两次效果更好，再撒上黑芝麻。（蛋黄液千万别加水，不容易上色）

6.放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右，至表面呈黄褐色即可完成!（根据自家烤箱的脾气调节温度）到后期很容易上色，要紧紧盯着烤箱哦！

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