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[美食杂谈] 这个春节有点腊味~

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发表于 2017-1-18 15:29:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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老妈自制腊味,自制香肠 怀念小时家家香肠,每到冬至前后,或父母单位分了猪肉,那时冇冰箱,储存肉肉唯在做成腊味。家家都晒腊肠腊肉。晒到七成干滴油就好。这过程要十天半个月。放到饭面蒸,哇塞,那是小时候的味道[色][色][色]异乡多年,突然勾起食欲。败了烘干机,折腾这东东,只好那一口:小时的味道。从配方到制作过程,好好玩玩。只为那一口小时的味道。好吃极了~烘干机十11度左右的天时,香肠试机试吃成功。分享下。过两天,11度又晴天,有太阳,到时再弄下。

NO1:香肠的肠衣制作   猪小肠(羊肠也行)一斤,翻好,用竹片刮掉粘层,肠衣初步形成。用盐和面粉洗净,再翻过来,备用。用不完吹气凉干,下次用。一斤小肠可灌肉12~13斤。

这个春节有点腊味~

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这个春节有点腊味~

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香肠配方 10斤(前腿肉):3两高度桂林三花酒:3两白糖:2两盐(2两酱油)。
晒十风干(或机器烘干)。。。





这个春节有点腊味~

这个春节有点腊味~
实验报告:太阳晒2天后,入烘干机50度8小时,再自然冷却风干 第=天再重复第一天过程,直到香肠含水份小于20%。已很诱人。如想控制色(红):加红曲米粉或葡萄糖粉


这个春节有点腊味~

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这个春节有点腊味~

经过五天的烘干,第一批香肠隆重登场。中午试下味道。还未成熟,需放半个月,风味更佳。外表不错。

配方什么的不懂,好几种口味,因有尽有,哈哈哈
发表于 2017-1-18 15:51:19 | 显示全部楼层
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