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标题: 【尚食烘焙】再次来袭，巧克力慕斯蛋糕 [打印本页]

作者: 傻瓜 时间: 2012-5-8 12:00
标题: 【尚食烘焙】再次来袭，巧克力慕斯蛋糕
又来发帖咯，上次弄了个巧克力奶酪蛋糕，很多朋友都想品尝，无奈那个蛋糕早被家人一扫而光。在重重压力下，这次制作一个巧克力慕斯蛋糕，嘿嘿。上次的蛋糕体是用饼干代替的，所以看上去像个山寨蛋糕，呵呵，所以这次的慕斯蛋糕我便采用了原汁原味的法式海绵蛋糕做蛋糕体，这回可是地地道道的蛋糕了噢！~这次的慕斯蛋糕其实在制作过程中出现了点失误，本来是想做分蛋打发的海绵蛋糕的，后来在分蛋的过程中不小心滑手，把一个鸡蛋黄掉入了蛋清里面，所以就改成了全蛋打发。

又来发帖咯，上次弄了个巧克力奶酪蛋糕，很多朋友都想品尝，无奈那个蛋糕早被家人一扫而光。在重重压力下，这次制作一个巧克力慕斯蛋糕，嘿嘿。上次的蛋糕体是用饼干代替的，所以看上去像个山寨蛋糕，呵呵，所以这次的慕斯蛋糕我便采用了原汁原味的法式海绵蛋糕做蛋糕体，这回可是地地道道的蛋糕了噢！~这次的慕斯蛋糕其实在制作过程中出现了点失误，本来是想做分蛋打发的海绵蛋糕的，后来在分蛋的过程中不小心滑手，把一个鸡蛋黄掉入了蛋清里面，所以就改成了全蛋打发。
全蛋打发比分蛋打发要方便很多，就是在打发过程中需要隔水加热，成功率也高，但是对于嘴挑的人来说，口感还是分蛋打发的好D。好了，废话不多说，直接进入工序吧。

首先是法式海绵蛋糕体
配料：低筋面粉100g，鸡蛋4个，细砂糖105g，黄油40g
烘焙：烤箱中层，上下火175度，18-20分钟

接下来是慕斯
慕斯配料：牛奶300g，奶油奶酪60g，细砂糖60g，动物性奶油225g，黑巧克力150g，鱼胶粉12.5ML（也就是2个5ml小勺+1个2.5ML小勺）冷水25g

下面就是我用的制作海绵蛋糕体材料啦

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1，好了，先把材料都准备好吧，将4个鸡蛋放入大碗里（PS：大碗与打蛋器一定要擦干净，不能有任何杂质和水，否则鸡蛋就打不发了）黄油加热融化，准备好白砂糖，低筋面粉过筛好后随时待命，准备一个比打蛋的碗还要大的盆子，盛满热水，全蛋打发需要加热。

2，用打蛋器开始打发鸡蛋吧，打发的过程中将细砂糖倒入，把大碗放在热水上隔热打发。
3，把鸡蛋打到稠密，直至提起打蛋器观察到蛋糊不会立即消失，蛋糊表面可以划出清晰纹路即可。

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作者: 傻瓜 时间: 2012-5-8 12:01
4，然后蛋糊分三到四次倒入低筋面粉，然后用橡皮刮刀小心的从底部向上翻转，切忌打圈搅拌，如此将蛋糊和所有低筋面粉混合均匀。接着把融化好的黄油倒进蛋糊里，继续用之前的方法翻滚均匀便好。

5，最后就把弄好的蛋糊倒到烤盘上啦，记得在烤盘上放层油纸噢^_^。把蛋糊抹平后，端起烤盘“蹬”几下，把内部的气泡震出来，接着放入事先预热好的烤箱（180度），烤15-20分钟即可。
PS：烤好后验证蛋糕是否烤熟的方法，用根牙签插入蛋糕体里，拔出来后如果牙签上没粘有蛋糕，那就OK了。

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嘿嘿，等个20分钟左右蛋糕体就弄好了，在等的这段时间里就制作慕斯吧！~ 来，看看咱弄好的海绵体

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6，好了，接下就是制作慕斯了。其实慕斯的做法和上次我弄的巧克力奶酪蛋糕表层的巧克力淋酱一样，唯一不同的就是那个没有放鱼胶粉凝固而已。首先，咱要把鱼胶粉用凉水泡着，把25g水倒入鱼胶粉里（要冷水），等着它结实起来像个冰块就好。

7，鱼胶粉就凉在一边，接着打发奶油奶酪（事先放在室温下融化），搅打的过程中慢慢倒入牛奶，使其跟奶油奶酪慢慢混合（PS：牛奶一定要缓慢倒入，以免搅打不匀产生颗粒）

8，搅打好奶油奶酪后，倒入锅里，然后将黑巧克力切块放入，加热并不断搅拌，等巧克力完全融化后再继续搅拌，直至混合物沸腾。

9，之后将准备好的鱼胶粉加热融化后倒入搅打好的混合物里，用打蛋器将其充分打匀，最后放入冰箱里冷藏至浓稠便好。

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作者: 傻瓜 时间: 2012-5-8 12:01
10，冷藏的过程中要随时观察巧克力混合物的状态噢，让它浓稠但不凝固就好。这是蛋糕体也好了，将其切片放入方形蛋糕模中。

11，将动物性奶油打发至出现纹路，从冰箱取出浓稠的巧克力混合物，把动物性淡奶油倒入巧克力混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀就好（同样是跟做蛋糊一样从底部向上翻拌，不能打圈搅拌）

12，最后把巧克力混合物倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏4个小时就可以开餐啦，哈哈！~

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最爱巧克力，特别是这个闷热的夏天，吃上一块鲜美的巧克力能使人心情愉快，而且冷藏着的慕斯蛋糕也能为你解暑噢，嘿嘿。~~

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