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标题: 科烧还是叉烧，附详细做法，补图，腌制一天后的效果。 [打印本页]

作者: 华弟 时间: 2016-7-8 19:51
标题: 科烧还是叉烧，附详细做法，补图，腌制一天后的效果。
叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种，做法有烤的，没有烤炉和碳火怎么办？没事，有铁锅烧便可以简单制作。现在教大家做这一道出得厅堂而且有面子的美食，食材就一块梅头肉 (, 下载次数: 90)

来一张特写看看有没有勾虫
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反复清洗后起刀砍小块
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当然少不了腌味步骤，调料简单而不复杂，如下：姜葱汁，生抽，蚝油，叉烧酱，八角，柠檬，料酒，冰糖，我的做法就是这么多调料，根据每个人口味不同，调料可以随意增加减。接下来就是让肉静躺腌味，时间最低也要半个小时，最好是一两天，那样的颜色更漂亮也完全入味，中途翻身两三次。
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稻火烧热锅头，浇点薄油，放肉进去小火煎，煎到焦黄，这道步骤用于上色
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倒入省下的腌肉汁，加上点热水开始焖煮，一定要一次加够，不要中途再加，不用淹过肉，这点要注意，一定要热水，倒冷水让肉发紧收缩而影响口感，发柴。小火中途时不时翻一下肉，避免沾锅，大概焖20分钟收汁出锅。
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收汁出锅，卖相还可以吧，汁多肉满，大口吃肉感觉真好，不过这样吃很腻，还是待冷切片吃好。
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再来一张，两个字，漂亮
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待凉切片装盘，你学会了吗？这是腌制两个小时的效果。
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待凉切片装盘，你学会了吗？这是腌制两个小时的效果。
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补图，这是我腌制一天的效果，料已经完全渗入肉里，肉的边缘有发微红色泽最佳，吃在嘴里感觉很有料,味道有甜蜜的柠檬芳香。30元的肉，摆盘和我一样的，起码能吃三四餐，腌好放在冰箱，想吃的时候拿来煎焖就好。 (, 下载次数: 87)

补图，这是我腌制一天的效果，料已经完全渗入肉里，肉的边缘有发微红色泽最佳，吃在嘴里感觉很有料,味道有甜蜜的柠檬芳香。30元的肉，摆盘和我一样的，起码能吃三四餐，腌好放在冰箱，想吃的时候拿来煎焖就好。
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作者: 开心果 时间: 2016-7-8 21:38
很有吸引力

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