东莞社区

标题: 史上最家常最详细最正宗的老友粉做法，没有之一！！【图文】 [打印本页]
作者: 金勤网络    时间: 2016-6-26 15:24
标题: 史上最家常最详细最正宗的老友粉做法，没有之一！！【图文】
不多说，先上张成品图！
不要被它“凌乱”滴外表欺骗哟，要怪就怪小女纸照相技术有限~~
口感还是杠杠滴。。。。。各位往下看便知！


(, 下载次数: 79)
老友粉作为南宁滴特色小吃，早已延伸到咱们大东莞的早中晚，外+宵夜上！
楼主之前在南宁N+1年，是复记、舒记（想必各位亲都略有耳闻，在此就不多介绍咯）滴忠实拥护者0
在无数次的观望和无数次的打包回家分解中，终于明白煮一碗色香味俱全滴老友粉真谛——简单！原来辣么简单！！
OK，进入正题，大家请往下看 ^0^
(, 下载次数: 87)

主料：
粉（量取决于胃，配料不多的情况粉的量也要适当较少哦）
猪杂（楼主偏爱猪杂，类似猪肝啊、粉肠啊、猪腰啊…，各位亲可以根据自己喜好选择）

辅料：（介个其实很重要0）
辣椒酱（其实连内啥干妈干爹的牌都用不上，楼主买的就是市场散装的，香辣型，一闷鸡，足够煮4-5碗）
酸笋（记得买的是酸的款，回来要拿水浸泡十分钟左右O，如果不懂判断，直接和老板说要煮老友粉滴，一般都能秒懂，1-2闷鸡足够啦）
番茄（1个，表太生，否则难入味）
豆豉（适当，楼主也是买1闷鸡）
蒜（介个是要滴，楼主也不爱吃蒜，所以特地弄大大颗滴，去腥调味，完事后立马捞出扔掉，嘿嘿）
葱（楼主个人原因木有放，大家喜欢可以撒点葱花也似不错滴）
青菜（楼主其实不爱青菜，但总觉得正常滴一碗粉里必须要有青菜而已 - -。 通常，油麦菜、生菜都OK的）
         
做法步骤开始了。。。。
洗剪切，大家都懂吧。（PS：要是这个都不懂，建议你还是出去吃吧 (, 下载次数: 78)       ）
(, 下载次数: 82)

1、下油热锅，大火，是大火，放入蒜、辣椒酱、酸笋、豆豉一起入锅，翻炒3-4分钟
2、再放入番茄一起大火翻炒2分钟左右，及至鼻子开始呛到咳嗽去就差不多了。。。。 (, 下载次数: 81)     (, 下载次数: 73)      
3、然后放入猪杂翻炒1分钟，加入酱油（这个必须加哦，老友粉调味不可或缺）
4、加酱油30秒后，加入早前准备开的热开水（冷水的话肉煮太久，容易硬哦，但对老友粉口感不影响，所以，懒人如楼主，就是直接加冷水滴，哈哈~~）
5、水开后，等滚个5-6分钟，汤头味道粗来
6、汤头味道粗来，色泽会相对颜色较深一些，这时楼主习惯先放青菜（老人家了，要次软软滴青菜）
7、放粉，放进去煮个30秒即可，主要是去掉粉味，煮太久，湿粉很容易烂哦（在这之前千万不要忘记加盐哦）
8、出锅，撒上你喜欢滴葱花

PS：这次的翻炒过程，楼主没拍到，但经常煮滴，下次煮再一次补上。


(, 下载次数: 82)

介个，是楼主友女，非得搞“老友情调”，非要我拿砂锅来煮，还规定拿粉店那种材质的垫来垫着，大家自己看图吧。。
没办法，坐等吃还要提要求，对此！我很有怨言好么。。。     嘿嘿，在此强烈谴责，谁让她看不见看不见叻，哈哈！                                         
不过，听说，味道还是有差异滴哦，砂锅口感好的说，反正我是没得吃，她全部消灭了。。。 (, 下载次数: 72)   

小贴士：
1、不管要煮多少人的，一锅一次煮一碗哦~ (, 下载次数: 75)          
（楼主朋友比较多，为了口感，都是一碗一碗煮，每次煮完已晕倒在厨房，建议大家不要一次约太多友仔友女的那种！！）TOT
作者: suny    时间: 2016-6-26 18:35
我呆了



欢迎光临 东莞社区 (http://www.dg456.com/) Powered by Discuz! X3.3