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标题: 番茄肉酱意大利面（附：手工意面做法） [打印本页]
作者: 绿茶步措    时间: 2017-2-19 10:51
标题: 番茄肉酱意大利面（附：手工意面做法）
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       半年没发过帖了，最近入手了很多新工具，所以开始逐一试用，太久没动过相机，拍得乱七八糟，大家凑合看吧。做面之前我们来说说意面。其实手工意面理论上要用杜兰小麦粉，我没有，就用高粉，食谱来自于《耀扬的厨房》，口感基本差别不大。好吃的面条也需要美味的酱汁搭配，通常搭配意面的有红酱，白酱，青酱和黑酱，今天用的是以番茄为主熬制的红酱。自己熬的酱下足本，想不好吃都不行啊。平常有时间就做些面条跟酱汁密封放冰箱，没空做饭的时候，面条一烫，酱一放，搞定。好了，下面老规矩，上图。

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手工意面
    原料：
         高粉/中粉300g，蛋黄4个72g，全蛋2个110g，盐3g
    做法：
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         1.所有原料放在盆里
         2.搅拌成团即可
         3.松弛1个小时
         4.放进原汁机压面



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意面酱

材料：牛肉一块（猪肉也可以）、洋葱1/4个、蕃茄1-2个、胡萝卜半个、蒜2瓣、蕃茄酱2大匙、黄油15克、盐1/2小匙、糖少许、黑胡椒粉少许、干罗勒碎少许

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做法：

1、准备所需材料。
2、牛肉切碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒，西红柿切丁
3、热锅用小火融化黄油。

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4、然后放入蒜粒、洋葱炒出香味，并且颜色变为金黄。
5、倒入牛肉末炒至断生。
6、倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下。

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7、加入番茄酱。
8、翻炒均匀。
9、加入干罗勒碎、糖、盐、黑胡椒
10、慢火熬香就可以出锅了。



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最后要啰嗦一下

小贴士：
1、如果不喜欢用黄油，请改为其他食用油。
2、在煮番茄牛肉酱时建议用小火。
3、这个酱可多做一些，用来做PIZZA的时候抹面胚，味道也非常棒。
4、以100克的意大利面为例，要用1升左右的水，待水沸腾后再加盐，盐的浓度大约为1％，2小匙盐左右。
5、加过盐后，马上滴入几滴橄榄油（没有就用普通植物油）。这样可以防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口。
6、面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条，让意面全部浸入水中，煮时也要注意搅动，防止粘在一起
7、取一根面条用指甲将其掐断，入锅面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话，即为“软硬适中（所谓软硬适中就是指有嚼劲儿）”。
8、用漏勺捞起面条，不用过冷水，沥干水分，然后马上浇上酱汁即可。






         
      

作者: 海阔天空    时间: 2017-2-19 11:05
呵呵,支持一下哈



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