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标题: 这个春节有点腊味~ [打印本页]

作者: 彩色滴颜色 时间: 2017-1-24 08:57
标题: 这个春节有点腊味~
老妈自制腊味，自制香肠怀念小时家家香肠，每到冬至前后，或父母单位分了猪肉，那时冇冰箱，储存肉肉唯在做成腊味。家家都晒腊肠腊肉。晒到七成干滴油就好。这过程要十天半个月。放到饭面蒸，哇塞，那是小时候的味道[色][色][色]异乡多年，突然勾起食欲。败了烘干机，折腾这东东，只好那一口:小时的味道。从配方到制作过程，好好玩玩。只为那一口小时的味道。好吃极了~烘干机十11度左右的天时，香肠试机试吃成功。分享下。过两天，11度又晴天，有太阳，到时再弄下。

NO1：香肠的肠衣制作猪小肠(羊肠也行)一斤，翻好，用竹片刮掉粘层，肠衣初步形成。用盐和面粉洗净，再翻过来，备用。用不完吹气凉干，下次用。一斤小肠可灌肉12~13斤。 (, 下载次数: 129)

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香肠配方 10斤(前腿肉)、3两高度50度桂林三花酒、4两白糖、2两盐、2两特级味极鲜酱油。
晒十风干(或机器烘干)。。。

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实验报告:太阳晒2天后，入烘干机50度8小时，再自然冷却风干第=天再重复第一天过程，直到香肠含水份小于20%。已很诱人。如想控制色(红):加红曲米粉或葡萄糖粉

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经过五天的烘干，第一批香肠隆重登场。中午试下味道。香，小时候的味道。
想风味更佳，就放半个月以上，风味更好。
外表不错。

哈哈哈

作者: pizzco 时间: 2017-1-24 09:06
如果1分钟内没答复，那么我在小便；如果5分钟内没答复，那么我在大便；如果30分钟内没答复，那么我没带纸。

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