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标题: 维也纳巧克力蛋糕面包 [打印本页]

作者: 1875074566 时间: 2014-3-5 09:58
标题: 维也纳巧克力蛋糕面包

一直很喜欢维也纳巧克力蛋糕的味道，绵软香浓回味无穷。用她做面包中的夹心蛋糕，绝对好吃。

材料及份量:
维也纳海绵蛋糕90克、黄油15克、朗姆酒15克、蔓越莓适量
黑巧克力28克、牛奶18克、黄油25克、细砂糖5克、朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖25克
全蛋液适量、高粉125克、低粉25克、细砂糖20克、鸡蛋15克、水75克、奶粉6克、盐1/4小勺、酵母1小勺、黄油15克

制法:
先做好一份维也纳巧克力蛋糕：
1、将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。
2、将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。
3、分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。
4、将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。
5、入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。
6、用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
7、将巧克力海绵蛋糕撕碎。
8、黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。
9、发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。
10、包入馅料，收口处捏紧向下。擀开成长椭圆形。
11、纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。
12、卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。

作者: 开心果 时间: 2016-5-9 22:00
呵呵。。

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