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标题: 经典洋葱黑椒鸡腿披萨 [打印本页]

作者: lilongji 时间: 2013-12-5 16:07
标题: 经典洋葱黑椒鸡腿披萨
冰箱里还剩一小块马苏里拉，要趁早用完它，还是做我最拿手的洋葱黑椒鸡腿披萨
1、和面。高粉93克、低粉40克、温水75克、玉米油9克、砂糖7克、干酵母3克、盐3克、奶粉6克（酵母放温水中溶解备用）
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2、发面。夏天室温可以发，但是现在要自制发酵环境：大蒸锅放水烧，不用烧开，见有细泡在锅底就关火，面团放进去，盖盖，让它发一个小时左右，两倍大就可以
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3、发面同时准备码料。鸡腿两只（去骨切丁）、洋葱半只（切宽条）、蘑菇（切片）
鸡肉用少许生分和酱油腌一腌、锅里放少少玉米油，煎一煎
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一边煎一边撒黑胡椒粉，煎完一面再撒，可以多撒几次，煎好用漏勺控一下汁（控在锅里，不扔）
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鸡肉汁控在锅里，直接加入番茄酱、耗油、大蒜蓉、黑胡椒粉，做成酱汁，番茄酱和耗油比例大概2:1，熬的时候适量加点点水
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然后锅洗净烧干，关小火，放洋葱慢火烘干一点，不然等下烤时候有水分，饼会很湿
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马苏里拉用刨子推丝
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码料都准备好了
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面也发好了
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给烤盘刷一层薄薄玉米油（8寸盘）
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4、整面饼。面团用面杖压出空气，不要擀大，我都是把厚面饼直接放在烤盘上，然后用手从中间向两边推，把面饼推成中间平薄、周边一圈厚的样子
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然后用叉子在饼上扎洞，密密麻麻得扎
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扎好洞洞要让面饼二次发酵，方法和发面团一样，时间要短些，20分钟左右，看着比原来的饼厚了就行，如果这时候不想马上烤的话要立刻包好保鲜膜放进冰箱冷藏，一天之内都可以用
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发好了
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5、准备烤了。
烤箱预热，180度，5分钟
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鸡蛋液刷饼边
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中间刷番茄酱
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撒一层马苏里拉
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放鸡肉和蘑菇
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撒第二层马苏里拉
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放洋葱
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再撒一层马苏里拉，考虑大家的口味，撒得少
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6、开烤。
180度、18分钟
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烤好，出炉，趁热吃
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作者: 社区记者 时间: 2016-5-9 18:49
真的这样吗？

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