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标题: 一品玉鸳鸯 [打印本页]

作者: lovely2012ej 时间: 2012-1-18 14:46
标题: 一品玉鸳鸯
　　参加贝太厨房的比赛，就是这道菜，上图是比赛当天拍的菜样。比赛的前一天做了练习，也记录了过程，所以帖出来分享一下：）
　　1、1.5厘米厚的冬瓜一片，直径2厘米左右（不连棱角）的丝瓜一条
　　2、把丝瓜切成同样大小1.5厘米高的段，冬瓜也切成2厘米直径的圆柱，都用挖勺挖空一圈瓜肉
　　3、取发水干贝丝，虾米碎，蒜茸、生鱼胶、虾一个咸蛋黄切2半待用
　　4、干贝丝、虾米碎、蒜茸炒成双鲜馅后镶在丝瓜上，生鱼胶镶在冬瓜上，取咸蛋黄分别镶一个丝瓜一个冬瓜段
　　5、镶好的瓜放在沸水上蒸7分钟，这过程把围边做好，中间用柠檬和青瓜围一条S形的边，用来隔开丝瓜和冬瓜
　　6、7分钟后丝瓜装盘，冬瓜上再放上虾仁后蒸2分钟装盘，最后丝瓜用高汤清勾芡，冬瓜勾蚝油芡即可
　　装盘的时候，把镶有咸蛋黄的丝瓜和冬瓜放在S的弧线两边，像个太极。
　　由于比赛当天，我在第三轮，担心鲜虾不够鲜，所以没有把鲜虾加上去，不过味道也都很好。

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