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标题: 昨天的晚餐：简单快速的龙利鱼排 [打印本页]

作者: 笔记本 时间: 2012-6-19 13:00
标题: 昨天的晚餐：简单快速的龙利鱼排
来东莞后慢慢被同化，经常想吃清淡点的东西，渐渐地鱼虾螺在餐桌上出现得越来越多，食肉动物正在向杂食动物发展。

晚上弄个龙利鱼排，与大家共享。 {:soso__11692327572007545150_3:}

龙利鱼剖半去骨，这等没刺又没有鱼腥味的鱼做鱼排是灰常合适的，龙利虽然没有银鳕鱼好吃，但是个人认为肉质比狭鳕和太平洋黒鳕好吃，银鳕鱼？NND，已经成了难得吃吃的东西了。
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鱼身正反斜刀，以便腌鱼时候盐味快速进入肉中。然后切成合适大小。
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加盐和料酒稍腌，其实料酒加不加没所谓，反正它也不腥。
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现在准备面包糠，我做鱼排比较喜欢地中海国家风味的香料，所以面包糠里加些来提香，一般加些罗勒就可以了，台湾人叫九层塔，潮州人叫金不换，我加的是自己配的混合香料，其中配比是3份罗勒，3份百里香，2份牛至，一份迷迭香。
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再加点椒盐，家中没有合适香料的，加椒盐就可以了，让面包糠有点咸味和香味。
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然后给腌好的鱼加些淀粉。照理应该是在鱼排两面挂淀粉，我偷懒，直接倒进去混混。
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再扔个蛋进去，标准做法是用鱼排在蛋清中蘸一下，以便裹面包糠，我继续偷懒。
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好，现在可以裹面包糠了，放在面包糠中轻压，尽量裹更多。
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OK，完成鸟。。。。。。。。。。。。。。准备开炸。
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这里说一个健康知识：油炸食品，总体来说是一种不健康的食品，主要原因是因为油，大部分的油，在烧到冒烟地步的时候，容易产生过氧化物和有害物质，尤其是容易产生黄曲霉毒素，那是致癌物质。我用的是烟点高达250度的葡萄籽油，没有的童鞋在做油炸食品的时候尽量使用精制色拉油，色拉油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。其实是国内最合适的油炸用油。

另外请童鞋们注意：每种油都有自己的特点，不要迷信于某种油多健康，比如说国产橄榄油，国产橄榄油大都为粗榨油，含有大量不饱和脂肪酸，用来做凉菜的拌油是非常合适的，但是用来炒菜和油炸，您是在找死。。。。

好，不说题外话，开炸，炸到两面金黄就可以了，龙利鱼一炸就熟，不像猪扒。我的厨房纸用完了，炸好的鱼排没东西吸油，只好慢慢沥着。 {:soso__2394940058070020390_4:}
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OK了，上桌，用番茄酱加点美极鲜酱油作为蘸料。
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发大图看一看，雪白的肉是灰常诱人的，鲜嫩无比，只是比银鳕鱼稍差些弹性。
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假如你不喜欢油炸，这道菜可以腌鱼的时候直接加入些罗勒或者迷迭香，把鱼腌完直接煎一煎，煎完挤点柠檬汁在上面，用西兰花和胡萝卜做配菜，浇一个配汁，就成为标准的地中海鱼菜了。

作者: 苹果跳舞 时间: 2012-6-19 20:37
楼主的这个鱼做得很有特色

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