经典港式甜点——黑芝麻卷（菲林卷） - 东莞社区

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这两天秋风起，伴随着丝丝凉意，感觉到秋天真的来了。最近总想着做些适合秋天吃的糕点，前些天看到朋友圈里发了芝麻卷，勾起了我的动手欲望。于是上网查了一下关于芝麻卷的一些信息，想不到小小芝麻卷来头那么大。芝麻卷，全称黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，芝麻卷使用黑芝麻，冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷，有如小型黑色布匹绸缎，亦因为像一卷曝光菲林，又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈，每一圈也很平均，咬落去以有弹牙清凉为佳。而黑芝麻是最适合秋季的补益食物之一，因为其味甘性平，具有补血、润燥、养阴、养发、补虚劳、润肌肤等多重健康功效。马蹄也具有清热化痰、消积润喉的功能，清淡而香甜的口感，正适合秋季。这款糕点我试做了几次，配方也调整了几次。一般街上卖的为了降低成本全部都是用生粉做的，我第一次也是用全生粉做，口感挺好，就是太黏了，卷的时候很难操作。所以第二次我尝试加一半马蹄粉进去，做出来不粘手，不容易变形，口感也可以。后期我还调整了一下甜度，不太甜，喜甜的童鞋自己加量。现在发出来的这个配方很适合在家里操作。在这里要友情提示一下，芝麻必须要炒香。因为我家用的是破壁机打芝麻水，基本没渣，所以做出来的芝麻卷又香又滑，如果各位亲家里用的是普通料理机最好隔一下渣，不然做出来的芝麻卷会很粗糙。好吧，我承认我又晒机了，这个时候爱买机器的好处终于体现出来了，哈哈。

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材料：黑芝麻100g，生粉（木薯粉）125g，马蹄粉125g，糖150g,水500g

做法：1.黑芝麻炒香，加水加糖打成无渣芝麻水（木有破壁机的请过筛）。

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2.打好的芝麻水加进生粉跟马蹄粉里搅拌均匀。

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3.准备好一个方形模具（如果没有不粘的模具，那就要刷油防粘），锅里烧水，水开了，把生浆倒到模具里，蒸熟取出。

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4.待凉用手卷起，再切块食用。

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-----------------------------保证成功注意事项----------------------------

好吧，我知道我有点啰嗦，但是担心大家没耐心看开头会忽略一些注意事项，所以我还是再列出来吧。

注意事项：1.再重复一次，芝麻必须要炒香，注意火候。

2.没有破壁机的记得一定要过筛，不然做出的芝麻卷肯定很粗燥，吃起来带颗粒感。

3.最好有不粘模具，没有的记得每蒸一次就刷一次薄油，最好用两个模具交替使用，这样可以加快制作的速度。

4.蒸好出来最好准备一盆冷水，把模具放进冷水盆，这样芝麻卷冷得快。

5.注意蒸芝麻卷的时间，大火基本1到2分钟就熟了，当然这还要看各位家里的火势。只要打开锅盖看到芝麻卷的表面呈现油黑油黑的，就是熟了。如果不放心，用手指轻轻压一下，不粘手就算熟了。

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