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标题: 我来做美食——酸菜鱼 [打印本页]

作者: 海洋 时间: 2011-9-12 17:28
标题: 我来做美食——酸菜鱼
本帖最后由海洋于 2011-9-12 17:29 编辑

近几年来，东莞到处开了很多家酸菜鱼，我也比较爱吃。这个菜并不算平湖传统菜吧，没有看长辈做过。于是，尝试着，以下是自己摸索的制作过程，与大家交流。
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买了一条花鲢，头留着给女儿做鱼头汤，身子开片，用盐、生粉上浆。一包酸菜，葱、姜、干红辣椒、蒜头适量。 (, 下载次数: 61)

起油锅，先入葱、姜、干红辣椒、蒜头炒，再把鱼骨部分倒入翻炒，然后加酸菜炒均，再加适量水、盐，加盖煮。
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汤煮开后，大概再煮6-7分钟，汤汁变色后就成。用漏勺把全部材料捞起，放一边。 (, 下载次数: 61)

锅内的汤烧至沸滚时，把浆好的鱼片轻轻推入，用勺推开，让鱼片均匀受热．直至全部变色即可．
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把捞起的材料放在碗底，然后倒入鱼片和汤．加味精，撒上白胡椒粉。一道酸菜鱼就成了．
几点心得：
1、做酸菜鱼，是从水煮鱼的基础上摸索出来的。如果有童鞋想知道鱼片的制作过程，可以看我以前关于水煮鱼片的贴子。
2、这次买了一包酸菜，都放进去了，所以，汤不太清爽，自己感觉有点多，下次试试放半包。
3、有次去一家店里吃酸菜鱼，发现没几根酸菜，汤却很酸，凭自己的味觉，应该是放了白醋，所以，这次做的时候，在鱼片入锅后，我也放些白醋，感觉不错。
4、起锅后放些白胡椒粉，味道更赞。
5、这条鱼花了17元，就算鱼头是7元，那么，这鱼片是10元，一包酸菜2元（我记不清楚了）再加煤气配料什么的，这道菜就算15元吧。现在物价贵，还是吃鱼比较实惠些。
这道菜酸爽辛辣，很是开胃，操作简单，价格实惠。

作者: 后来 时间: 2011-9-12 20:44
好想吃酸辣鱼。{:2_37:}

作者: 一个人 时间: 2011-9-13 08:13
这个酸菜鱼很不错

作者: coco 时间: 2011-9-13 09:09
这个我喜欢吃

作者: 付雯雯 时间: 2011-9-15 08:04
好吃，非常美味

作者: 蒋小婕 时间: 2011-9-16 16:46
好吃，好看

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