东莞社区

标题: 有些传统不应丢，有些味道不应忘~~ [打印本页]

作者: 笔记本 时间: 2015-5-1 11:20
标题: 有些传统不应丢，有些味道不应忘~~
其实我们大部分都是普普通通的饮食男女，平平凡凡，简简单单，一日三餐，在生存之上，生活之下。不过作为一个有着悠久历史的餐饮文化大国，特色传统俯拾皆是，一年四季十二个月24节气，都有顺应时节的时令小吃。好吧，其实我想说的就是三月三的五色糯米饭，各种由来各种寓意请各位自行度娘脑补，我只想说说这一次学做五色糯米饭的过程。
做糯米饭的天然染料：从左到右依次是枫叶、干黄花、红蓝草，其中红蓝草有两种，一种是梦幻紫色，一种是吉祥大红色。

(, 下载次数: 46)

枫叶和嫩茎切碎，用刀背剁蓉，风干一下，用水浸泡24小时，泡出浆液后过滤待用，这时候的枫叶浆不是黑色的，是浅灰色。干黄花和红蓝草稍微剪碎，加末过表面的水，煮开，可以看到颜色马上出来了
(, 下载次数: 38)

待干黄花和红蓝草的浸出液稍凉，摸着不烫手后，就把干的糯米放进去浸泡过夜。
(, 下载次数: 36)

这是泡好的糯米，颜色已经很美。
(, 下载次数: 37)

枫叶浆也是放干糯米浸泡，不过要加热三次，开火的时候用手放进锅中一边搅拌一边感受水温，稍稍有点温热马上关火，并把锅从火上端下来。等凉了又再次加热，如此三次后，糯米还要在枫叶浆中浸泡24小时。可以看到每次浸泡的颜色都会深一点，到准备蒸的时候，糯米是青乌色的。
(, 下载次数: 36)

为了省煤气，在高压锅里蒸熟。
(, 下载次数: 47)

传统的五色糯米饭。
(, 下载次数: 48)

作者: 笔记本 时间: 2015-5-1 11:21
以下内容和主题无关~~哈哈，做几个孩子喜欢吃的，懒，一个帖子里发完，符合我一直以来乱七八糟的风格。
泰国绿西米，泡一泡水，大约十几分钟这样。
(, 下载次数: 35)

滤干水放入耐高温容器，压实。
(, 下载次数: 38)

上汽蒸笼蒸10分钟，冷却后脱模，撒彩糖。喜欢吃甜的可以加白糖，我不耐甜，所以觉得彩糖的甜度已经够了。
小清新绿西米就做好了。
(, 下载次数: 48)

我们家小屁孩最近喜欢番茄牛腩，做了好几次，每次都吃到添碗。
牛腩用姜葱酒小苏打飞水，用滚水洗干净浮沫。
(, 下载次数: 38)
葱姜蒜
(, 下载次数: 40)
起油锅兜香辛香料
(, 下载次数: 38)
放牛腩
(, 下载次数: 39)
牛腩炒到干水，油脂融化，香味出来后加生抽、料酒、蚝油、盐炒匀。
(, 下载次数: 36)
放入高压锅，加滚水末过表面，加一颗八角，盖好盖子，喷气即关火，等自然泄气后再开一次火煮到喷气，然后关火，等自然泄气，把牛腩拣出来。
(, 下载次数: 38)
重起油锅炒番茄和胡萝卜。
(, 下载次数: 38)
番茄软后加牛腩和牛腩汁，大火烧开，小火焖十分钟，可以把番茄用锅铲压烂，这样牛腩番茄汁更香。
(, 下载次数: 37)
另外一个炉放砂锅烧热。
(, 下载次数: 47)
把已经焖好的番茄牛腩舀到砂锅中，趁它滋滋作响之际，放一小块黄油。小屁孩闻到香味嗷嗷抱大腿要吃，才安抚一下下，黄油就吱溜一下融化了，只看到中间一点白白的差点拍不到。
(, 下载次数: 47)
拌一拌，香味四溢；咬一口，牛腩酥而不烂，间有牛筋，又有牛油，小屁孩空口都吃了一半。
(, 下载次数: 38)
用牛腩番茄汁捞一碗面条，小屁孩吃得很满足。
(, 下载次数: 39)
吃剩一块牛腩和一点汁，被我加碗白饭磕个鸡蛋烫几根菜心撒点芝麻，拌一拌又是一餐。
(, 下载次数: 38)

小屁孩某日说，妈妈我们好久没撸串了。好吧，满足你。
鸡肉切粒粒生抽生油和少少盐腌制一下，有一小块猪肉，我也一起切片腌了。然后串起来，我还串了一根大葱，大葱熟了很甜，可以解腻。平底锅放一点点油，把串串煎黄。
(, 下载次数: 39)
(, 下载次数: 37)
生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和水调成照烧汁，淋下去拌匀，焖一下起锅。
(, 下载次数: 37)
怕小孩子吃得手脏脏的，用锡纸把签签包一下。
   (, 下载次数: 46)
撒点炒香的芝麻，小孩吃的这样就已经很好吃的，大人吃的时候可以再撒辣椒粉和孜然粉。
(, 下载次数: 39)
照烧鸡肉的标配是白米饭
   (, 下载次数: 38)

欢迎光临东莞社区 (http://www.dg456.com/)