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标题: 又是一年冬风起，自制腊肠正当时。 [打印本页]

作者: 笔记本 时间: 2014-1-11 00:04
标题: 又是一年冬风起，自制腊肠正当时。
腊肠相信大部分人喜欢，我也不例外，小孩子尤其喜爱。不过外边卖的腊肠，一般我都吃得不是很放心，且不说防腐剂什么的，就算没有防腐剂，那些做腊肠的肉是什么肉，有没有苏丹红，加没加违规的添加剂等等，也都说不准，反正坊间对腊肠制作的传闻非常多，不想受那些传闻的影响，让儿子能吃到安全放心的腊肠，只能自己制作了。
去年冬天曾尝试做过一次腊肠，不甚成功，后来天气不合适，也就没有继续做了，今年冬天，决定再做一次尝试......

首先要介绍的，当然是主料：猪肉。
肥肉占3、4成的半肥瘦3斤7两，2斤1两全瘦肉，总体肥瘦比例估计是2:8左右，总量5.8斤，下图中可以看见比例。
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切成肉丁，全是我自己手工切的，好累啊......
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接下来该调味了。我们家都喜欢广式的腊肠，当然就甜味要重一些了。
图里可以看见调味料的比例，白白的那三堆就是调味料了，最小那堆是味精，中间那堆是盐，最大那堆是白糖。另外还加了40°左右的白酒，用矿泉水瓶盖量的，18瓶盖。
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作者: 笔记本 时间: 2014-1-11 00:07
各种调味料具体多少我不清楚，家里没有量器也没有天平，只有称体重的称，用来检查我减肥成果的。
就用手头上的这些盛器来计算吧，这是盛盐和白糖的勺子，我总共放了10勺盐，50勺白糖。
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这是盛味精的勺子，只放了1勺味精。
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搅拌均匀，腌制10个小时。如果时间不够，只腌2、3个小时也是可以的。
我腌这么长时间是因为没空做，腌完就一直搁那儿了......
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上次网友雨莲介绍我在网上买的肠衣，这是动物肠衣，不是人工合成的那种，估计是猪小肠。去年我买猪小肠回来自己做肠衣，做得辛苦死了，今年打死也不干了，买现成的。买的时候对方告诉我，这一包能做6斤肉，正好合适。
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按说明书，肠衣用清水浸泡10分钟。
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灌肠器是买肠衣送的，把泡好的肠衣套上去。去年没有这玩意儿，我用矿泉水瓶剪了一个，也挺好用。
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全部灌好，跟说明书的差不多，灌完5.8斤肉，还剩一点点肠衣。当然，我灌的是比较紧实的，每灌一小段都使劲挤压紧实，甚至因为用力过度而挤破了两次。
灌完肠子后就是排气步骤，得一根一根拿在手上仔仔细细的看，发现中间有空气的地方，都要拿根针戳个洞，然后再把里边的空气排挤出去，不然以后晒出来会不紧实。
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灌完肠子，已是深夜12点，不能晾到室外了，就在房间里挂了起来。
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作者: 菲菲 时间: 2014-1-11 00:07
现场直播哦！！！！！

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