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标题: 巧克力慕斯 [打印本页]

作者: 1875074566 时间: 2013-12-20 13:31
标题: 巧克力慕斯

前几天念叨小朋友想吃巧克力蛋糕，虽然口头上是拒绝，可内心还是有一丝不忍。就是大人都会有嘴馋的时候，更何况是孩子呢？看到孩子失望的表情，决定动手给做一下，给他一个意外惊喜，于是就有了这款巧克力慕斯。

材料及份量:
主料
鸡蛋5个，低筋面粉100克，巧克力80克
辅料
泡打粉2克，可可粉10克，吉利丁4勺，鸡蛋黄2个
调料
色拉油60克，食盐2克，白醋几滴，香草精几滴，咖啡粉5克，水适量，牛奶190克，白砂糖100克，淡奶油100克

制法:
1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中；
2.将色拉油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态；
3.将低粉和泡打粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀；
4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡；
5.加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可；
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；
7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀；
8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡；
9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟，蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用；
10.鸡蛋黄加白砂糖拌匀，牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手；
11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止；
12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤11中拌匀；
13.将巧克力加入步骤12中；
14.慢慢搅拌至巧克力完全融化；
15.将淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作；
16.将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用；
17.将蛋糕体从中间切成两片；
18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层；
19.然后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯液；
20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固；
21.从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用。

作者: 叶仔 时间: 2016-5-9 21:12
楼主分析很到位，小建议也很实用，费心啦

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