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标题: 家常红烧牛肉 [打印本页]

作者: poo 时间: 2011-12-6 09:35
标题: 家常红烧牛肉
本帖最后由 poo 于 2011-12-7 09:33 编辑

红烧牛肉是我们都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率会变得更高。
就像红烧五花肉一样，家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈，家家都有属于自己喜欢的那一味。
我自己也是常常根据家人的要求来调味，有时候辣一点，有时候不辣。这次烧牛肉的的时候顺手加了点新买的黄豆酱，没想到很是提味增香。通常呢，红烧是不放酱料的，只用酱油的颜色，烧它一个浓油赤酱。不过所谓家常，在我的理解就是可以随性发挥的意思哈，用料不一定要多精贵，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣～～

【家常红烧牛肉】
主料：
牛腩600克
辛香料：
大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支
调味料：
料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量

步骤：
1、  牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2、  炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3、  放入牛肉略微翻炒一下
4、  下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5、  再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6、  最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

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Tips：
1、  辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气
2、  牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得
3、  最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦

作者: 爱美丽 时间: 2011-12-8 11:31
看到很美味

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